燒烤食材配送值得信賴【福州源古燒烤】

“肉食屆永恒的霸主”— 牛肉

zui棒的選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是zui利于烤熟的嫩肉。牛肉不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

源古戶外燒烤的樂(lè)趣

源古戶外燒烤的樂(lè)趣，其實(shí)永遠(yuǎn)不在于吃，而在于烤的過(guò)程！夏天太繁盛，做什么都不過(guò)如此，冬天一無(wú)所有，于是一點(diǎn)點(diǎn)溫柔都珍貴。經(jīng)過(guò)頭天的精心準(zhǔn)備，還有一路直奔選擇地點(diǎn)。不管有沒(méi)有燒烤經(jīng)驗(yàn)的，都要露一手。燒烤的食物有的可能焦了，有的似乎還不夠火候，但還是會(huì)覺(jué)得超好吃，超過(guò)癮。和朋友家人圍成一圈，一邊啃著香噴噴的牛肉，一邊喝著冰涼的飲料，戶外燒烤的樂(lè)趣就在于此

正陽(yáng)樓的烤肉支子，比烤肉宛、烤肉季的要小得多，直徑不過(guò)二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四圍是四把條凳。三五個(gè)一伙圍著一個(gè)桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說(shuō)笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉的架勢(shì)。把蝦頭去掉，將蝦身對(duì)半切開(kāi)，刷上醬汁，經(jīng)過(guò)時(shí)間的烘烤會(huì)非常美味。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽(yáng)樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不愿意露天自己烤，伙計(jì)們可以烤好送進(jìn)房里來(lái)。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過(guò)除煙的松樹(shù)枝子，所以帶有特殊香氣?？救獠恍瓒嗌僮髁?，有大蔥、芫荽、醬油就行。

  燒烤技巧

  直接或間接加熱燒烤

直接熱和間接熱的區(qū)別在于溫度和時(shí)間，每種方法產(chǎn)生的結(jié)果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫?zé)嵩瓷?，通常不打開(kāi)烤架的蓋子。因?yàn)槭澄镏恍鑾追昼娋湍苤笫?，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是zui好的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚(yú)。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關(guān)閉的，烹飪時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。柳羔羊》對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。在燃?xì)饪炯苌?，這通常意味著點(diǎn)燃兩個(gè)外部燃燒器，并在中間，沒(méi)有點(diǎn)燃的燃燒器上烹飪?nèi)?。?dāng)使用炭火時(shí)，炭火被推到烤架的兩側(cè)，在烤架中間留下一個(gè)地方做飯。傳統(tǒng)的燒烤是一種間接性加熱，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)使用非常低的溫度。

1、串肉：將腌漬好的牛肉、雞腿、千頁(yè)豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹簽子串好預(yù)留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子里，刷好料汁，預(yù)留。

2、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來(lái)火爐，先在鐵在網(wǎng)上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過(guò)多，防止滴到碳火上燒起火災(zāi)，把肉烤黑了；將烤串分?jǐn)傇诨馉t上，在肉上刷些油，剛開(kāi)始反復(fù)旋轉(zhuǎn)烤串。

3、接好：直到肉類食品剛開(kāi)始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開(kāi)始加味道，由于料汁自身早已有鹽味，因此 盡可能不必放鹽，假如感覺(jué)不足辣，能夠在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。