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腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人類食用，所以出口腸衣加工企業(yè)必須遵守《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》之規(guī)定，使其加工衛(wèi)生條件符合要求。加工采用的原料應(yīng)來自安全非疫區(qū)，并經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無病的牲畜。

鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內(nèi)容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l(xiāng)水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。人工腸衣的優(yōu)點(diǎn)組成腸衣，即人工腸衣，即把動(dòng)物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。即：腸從屠畜的腹腔取出后，使其與油脂分離，立即將腸的內(nèi)容物捋凈，用水沖凈，將沖洗干凈的原腸灌l(xiāng)水浸洗，使腸組織松軟，并及時(shí)刮制，去掉粘膜層、肌層、漿膜層，保留粘膜下層(即腸衣)，然后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或合同的要求，灌l(xiāng)水分路，這個(gè)工序是整個(gè)成品加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不僅要準(zhǔn)確的確定口徑的大小，同時(shí)要注意檢查腸衣的內(nèi)在質(zhì)量，使其達(dá)到符合出口規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無鼠害的倉庫內(nèi)，庫溫在25℃以下，相對(duì)濕度在50%～60%為適宜。腸衣原料不新鮮，加工衛(wèi)生條件不善，包裝、貯藏或運(yùn)輸不當(dāng)，而引起腸衣變質(zhì)。腸衣的運(yùn)輸：腸衣屬易腐變質(zhì)商品，為了保證腸衣品質(zhì)，安全運(yùn)到目的地，運(yùn)輸過程中應(yīng)切實(shí)注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風(fēng)、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋。火車運(yùn)輸要求帶棚，輪船運(yùn)輸須置于通風(fēng)陰涼的水平線下，并遠(yuǎn)離熱處。

鹽漬腸衣的制作方法

腌制纏把：成把的腸衣，先將所有節(jié)頭批開，均勻?yàn)⑸线m量的鹽，然后置于篩內(nèi)，把篩疊置于架上，將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時(shí)，每把力求色澤一致，次色腸應(yīng)剔除，有結(jié)扣需解開，漬12-13小時(shí)，當(dāng)腸衣里面呈半干濕狀態(tài)時(shí)，便可纏把，即成"光腸"半成品。鹽漬腸衣的制作方法浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時(shí)。

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復(fù)換水洗滌，務(wù)求腸衣內(nèi)外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。

分把腌腸：向光腸內(nèi)灌l(xiāng)水，檢查有無漏洞，然后按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規(guī)格分別扎成小把，然后再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為成品"凈腸"。

腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，之后沖洗干凈，濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。注意每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。

6、將弄好的餡料灌進(jìn)腸衣中。