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不銹鋼湯鍋定制的行業(yè)須知 智勝廚房設備生產(chǎn)

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發(fā)布時間:2020-10-20 14:26  











不銹鋼湯鍋定制的美

(4)選料精就是美明檔是菜品的臉面,就要把精美的原料擺出去,杜絕青菜不鮮亮、有蟲子,雜物,肉類不新鮮,選料不上檔,海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。(5)刀工精細均勻就是美做到原料整齊劃一,刀工適合菜品的工藝標準,切不可粗制濫造。(6)搭配合理就是美菜品主配料搭配,不可超過5種色,不可花哨,喧賓奪主,要突出主料。香芹、花朵或點綴物,不能放在菜品原料上,點綴不能多、亂、雜,要鮮亮。






不銹鋼湯鍋定制

 互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,帶動著電子商務迅速擴張并且不斷成熟和完善。電子商務的應用逐漸滲透各個行業(yè),使各行業(yè)的商業(yè)運作出現(xiàn)的新的布局。電子商務在給傳統(tǒng)企業(yè)帶來的無限商機的同時也帶來了更大的生存競爭壓力。作為傳統(tǒng)的廚房設備行業(yè),要想贏得競爭優(yōu)勢,提高核心競爭力,就必須盡快改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。為了推進廚房設備行業(yè)的進一步發(fā)展,跟上信息時代。






很多人以為不銹鋼廚具設備是的,其實不是,不銹鋼廚具設備耐腐蝕性良好,原因是表面形成一層鈍化膜,在自然界中它以更穩(wěn)定的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說,不銹鋼廚具設備雖然按使用條件不同,氧化程度不一樣,但終都被氧化,這種現(xiàn)象通常叫做腐蝕。

在腐蝕環(huán)境中的金屬表面全部發(fā)生電化反應或化學反應,均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位,由于自激反應而形成點蝕反應,生成小孔(很多不銹鋼廚具設備碟、盆制品中比較常見),再加上有氯離子接近,形成很強的腐蝕性溶液,加速腐蝕反應的速度。還有不銹鋼廚具設備內部的晶間腐蝕開裂,所有這些,對不銹鋼廚具設備表面的鈍化膜都發(fā)生破壞作用。








明檔是當?shù)仫埖晖ㄓ玫狞c菜方式。在這里,拿出菜譜沒人看,客人喜歡在餐前去明檔逛一逛。因此,明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。這家大酒店的明檔占地800平方米,呈回字形設計,檔口富有特色,例如:

① 海鮮檔又寬又高,傾斜狀呈現(xiàn)在顧客眼前,好像海鮮批發(fā)市場的攤位,給人新鮮、實惠的印象。

② 北京烤鴨位于明檔一端,鴨坯掛在烤爐前,客人駐足便可以看到烤制全過程。

③ 為了突出立體感,騰飛喜慶大酒店將菜名寫在紅紙上,照在位盅上擺臺,方便靈活,非常顯眼,而這些位盅都是宴會上淘汰下來的殘次品,廢物利用,不會額外增加成本。

④ 明檔菜名以及擺檔時盤中的書畫,皆由本檔口的廚師自己完成。









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