廣東裙帶菜盒式包裝設(shè)備廠家量大從優(yōu) 諸城廣元包裝機(jī)械廠

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)保鮮原理

1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。諸城市廣元包裝機(jī)械廠連續(xù)盒式氣調(diào)真空包裝機(jī)熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大腸菌群繁殖。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

裙帶菜盒式包裝設(shè)備廠家

氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%～6%；二氧化碳（CO2）濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；1、氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈。其余為填充氣體氮?dú)猓∟2）；如果O2濃度偏低，會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高（>8%），則會(huì)造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。

冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；

抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；

充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。

復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對(duì)包裝環(huán)境有一定要求，其特點(diǎn)是無需高溫滅菌，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。

烘烤食品氣調(diào)保鮮包裝

烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。

由xi霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。

應(yīng)用于這類食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成

不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60—90天。