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腐竹如何泡發(fā)？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過(guò)程中，只是添加一定數(shù)量的清水，并不會(huì)有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆?jié){煮開(kāi)，上層表面會(huì)凝結(jié)出一層薄膜，然以用專業(yè)的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無(wú)論是燉煮、涼調(diào)還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個(gè)小時(shí)，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩(wěn)定，可以加快腐竹的泡發(fā)時(shí)間。4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說(shuō)放上水之后腐竹都會(huì)漂在水上面，那么我們可以拿一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。當(dāng)腐竹出現(xiàn)一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發(fā)，烹飪以后的食用口感更佳。

制漿：腐竹生產(chǎn)中的制漿過(guò)程與豆腐類生產(chǎn)中的制漿過(guò)程較為相似。這也是我們將本節(jié)內(nèi)容列入此章討論的主要原因。腐竹生產(chǎn)用豆?jié){濃度應(yīng)控制在6．5～7．5°Be（蛋白質(zhì)濃度2～3％）的范圍內(nèi)。豆?jié){的濃度過(guò)低，蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)膠粒間的碰撞機(jī)會(huì)減少，不易發(fā)生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆?jié){的濃度過(guò)高，雖結(jié)膜速度快，但會(huì)影響腐竹的質(zhì)量，產(chǎn)品顏色深、灰暗，易出現(xiàn)濃漿現(xiàn)象，出一、二級(jí)腐竹少。此外，腐竹是豆類食品非常容易霉變，假如早已泡發(fā)好應(yīng)當(dāng)盡早服用。生產(chǎn)腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮，這樣所得產(chǎn)品色澤光亮明快，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

剛買(mǎi)來(lái)的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長(zhǎng)，水要寬些，不會(huì)松散，開(kāi)水泡的話里外軟硬程度不同。

就是用溫開(kāi)水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開(kāi)一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話把泡開(kāi)的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦！