廣州中秋月餅蛋黃廠家的行業(yè)須知「回味源」

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家廣州中秋月餅蛋黃廠家

把奶黃分成25份。分裝后立即裝入保鮮袋，放入冷藏，用一只取出包裝。6.把牛奶黃餡奶攤開，把冰凍的牛奶卷起來，擠5克牛奶黃餡中心，合上牛奶黃餡，滾圓。奶黃流心包好后立即放入冰凍變硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小塊壓扁的面團，加入冰凍過的硬奶黃心，包成球。8.搓圓的月餅放入月餅模內，要抹上防粘粉。從下往上刻月餅。所有月餅的胚子都要放進冰箱冷藏1小時以上。

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過了一晚，再加點烘焙時間。沒有冰凍的烤月餅會變形。9.凍硬的月餅表面不會產生裂紋。用一丁點蛋液刷。爐前預熱至少20分鐘，否則爐內溫度不穩(wěn)定，爐內溫度達不到要求。中層烘焙10分鐘，上下火220度，觀察月餅表面略有顏色。提示：1、港式奶黃流沙月餅吃起來比較軟糯，不像傳統(tǒng)的廣式京式月餅那樣表面酥脆，烘焙時觀察呈金黃色，略微上色即可。2、烘烤月餅時，建議在短時間內烘烤，使月餅表面快速成形是關鍵，如果烘烤時間過長，就會導致月餅表面出現(xiàn)流沙狀受熱膨脹，導致月餅下垂，甚至爆裂。

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主要原料：咸鴨蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黃加工制作月餅的方法圖：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。一般來說，買來的咸蛋黃質量好，不必噴酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黃質量不好有腥味，可噴少許白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分鐘左右，放涼再包餡料即可。

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做法：鮮鴨蛋16個，高白酒20克，鹽250克，水1250克，做法：1、鴨蛋洗凈，擦干。(確定干)2、鴨蛋(好不要用塑料)放在壇或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鴨蛋上。三、燉一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一鍋水燒開，加入鹽攪拌使之融化。(鹽：水-1:5左右)5待咸水完全冷卻。6、把已經冷卻的鹽水倒入壇(壇內有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪動，讓鹽水與下面的少量白水均勻混合。七、密封容器。放置于涼爽通風處，40天為宜。雞蛋黃的做法之二：咸鴨蛋10個、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、將生的咸雞蛋打在干凈的盆中2、撈出蛋黃放在一個小碗中，倒進一小勺白酒，浸泡10分鐘，然后放進鋪了油紙的烤盤中4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可取出5、取下的蛋黃再用少許白酒加上芝麻油腌制30分鐘，就能起到幫助蛋黃里滲出油的作用，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃特別香。

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制造材料轉換糖漿85克，低筋粉120克，色拉油30克，堿水3克(以堿和水為1:3的混合物)運作步驟1、將糖漿與堿水混合均勻。2、加入沙拉油拌勻。3、加入面粉用拌和成面團，此時面團會很粘，所以我就用把它拌好，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜松弛1個小時。4、可以使用100克的月餅研磨工具。5、把松弛好的面團分成30克的小劑子，里面陷的就是咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例來做。6、將每個內陷的栗蓉一分為二，把蛋黃夾在中間，揉成圓形備用。7、面團壓扁，內陷放在上面，用手從下推，動作要輕要慢，力度要一致，這樣推上去的月餅皮才能均勻。磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包好的月餅外還加了粉。9、用力將形狀均勻的壓在烤盤上?？鞠漕A熱210°，在中層烘焙5分鐘。觀察表面發(fā)白但未上色，烤盤取出來刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋白加一點水拌勻)，12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘，然后轉到150°10分鐘。

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看包裝。顧客在選購月餅時要注意包裝是否完整，選擇簡潔、安全、環(huán)保的月餅包裝，標準的月餅包裝應包括以下五個方面。(1)生產企業(yè)的全名、詳細地址是否標注在包裝顯著位置；(2)產品執(zhí)行標準是否明確規(guī)定；(3)配料表、凈含量等指標是否明確；(4)是否標明保質期、保存期和生產日期；(5)包裝箱是否完好，要看單個月餅的包裝是否完好。