武威煮水餃爐定做信息推薦「佰森廚業(yè)」

煮水餃的方法：

    1、把鍋里的水燒開，放少許鹽（防止水餃出鍋后粘皮）。

     2、將水餃下鍋，可以多次數(shù)少，直到距鍋里水面還有倆指為好；速凍的水餃一次性下鍋也是直到距鍋里水面還有倆指為好。

    3、再下鍋的同時用勺圓底向前在鍋里沿邊順時方向推動，目的是把水成旋轉(zhuǎn)流動，防止餃子下鍋后粘鍋。

    4、當(dāng)水餃下好鍋后，水再次煮開，水餃這時大都浮到水面。

    5、用勺舀涼水，均勻的散在鍋里（冷卻水餃皮，煮水餃餡，這樣能使不好熟的餡煮熟而皮不至于過火） 。

     6、一般散涼水三次，看是什么餡了。標(biāo)準(zhǔn)，撈起一個水餃，用手指一按，餃子皮能很快復(fù)位就可以出鍋了。

     7、在水餃剛要出鍋時，再加點涼水，對水餃出鍋很方便。

    8、水餃有現(xiàn)做的和速凍的，倆者在煮熟過程沒大的區(qū)別，速凍的煮熟時間用的少些。

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    餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。

餃子餡的做法

    餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

   葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。餃子和湯含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有多種礦物質(zhì)和維生素。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

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韭菜餃子做法：

食材：韭菜、絞肉、餃子皮、面粉、鹽

做法：1.韭菜洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；

        2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；

        3.取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘；

        4.煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，即可出鍋。