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傳統(tǒng)爐灶由于原有的供風(fēng)系統(tǒng)和燃燒系統(tǒng)不夠科學(xué),導(dǎo)致大量燃料還未來得及燃燒就白白流失到空氣中,造成了大量的能源浪費(fèi),同時(shí)排除大量的有毒氣體。環(huán)?!?jié)能灶除節(jié)省了能源消耗外,燃燒時(shí)廢氣少,降低CO/CO2廢氣排放,改善了廚房工作環(huán)境與溫室效應(yīng)。眾所周知,不管是液化氣還是或者柴油在充分燃燒的情況下火焰呈藍(lán)色,而國內(nèi)普通中餐爐灶燃燒時(shí)的火焰都是棕黃色的,這是因?yàn)槿剂蠜]有被充分燃燒,違背充分燃燒的燃料約占25%—35%之間,這些燃料也被白白浪費(fèi)。
一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。此類節(jié)能爐灶又分為兩個(gè)種類:
免空燒
廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費(fèi),一般空燒浪費(fèi)率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間,免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問題,達(dá)到"鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒"的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家,但是大部分都因?yàn)榉€(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。