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標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過(guò)遲在水中黏附分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。如何通過(guò)適當(dāng)?shù)娜嗄髸r(shí)間獲得良好的面筋狀態(tài)?首先，不同的面粉需要不同的揉面時(shí)間。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面時(shí)間更長(zhǎng)。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面團(tuán)富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)混合的時(shí)間應(yīng)該更短，因?yàn)榘l(fā)酵有助于形成面筋。

，廠家的合規(guī)性。據(jù)估計(jì)，該行業(yè)有數(shù)百家麩質(zhì)生產(chǎn)商，資質(zhì)各不相同。其中許多還處于生產(chǎn)車間階段，產(chǎn)品的衛(wèi)生是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。產(chǎn)品材料混雜。由于廠家規(guī)模大小不一，行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，一些廠家開始在使用上制造問(wèn)題。好的面筋通常是由小麥面筋制成的，而一些廠家為了降低淀粉的成本，讓行業(yè)陷入了低質(zhì)量、格的競(jìng)爭(zhēng)。和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個(gè)小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面團(tuán)。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。

知識(shí)點(diǎn)：和好的面要靜置著讓它醒半個(gè)小時(shí)以上才能用。

烤面筋過(guò)程中特別重要的調(diào)料就是麻辣醬，它決定了面筋串是否好吃。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可為了放一些堿面，四斤辣椒放20克堿面。孜然粉裝在小孔容器中。加入少許鹽，待面筋烤好后，灑上孜然即可食用?！】久娼畲呛芏嗳说南矏?，男人和女人，老人和孩子都無(wú)法抗拒烤面筋。面筋與烤后的外脆內(nèi)嫩結(jié)合在一起，非常吸引人。特別是有一層厚厚的堅(jiān)果，有時(shí)候一串是不夠的。說(shuō)到烤面筋，很多朋友肯定都在街上吃過(guò)。它是辛辣和爽口，特別美味和滿足。今天我將和大家分享如何在家自制烤面筋。很簡(jiǎn)單?？纯丛趺春臀乙黄鹱?。