【廣告】
穩(wěn)定性亞溶液在食品保鮮上的應(yīng)用研究:
課題的具體研究?jī)?nèi)容如下:1.穩(wěn)定性亞溶液有效成分含量的測(cè)定:用五步碘量法測(cè)得該溶液中各種氯系化合物的含量,換算成有效濃度為10.42%。2.穩(wěn)定性亞酸鈉溶液對(duì)草莓保鮮的研究:以草莓為試材,用正交實(shí)驗(yàn)得出佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時(shí)間5min,貯存溫度10℃,貯存方式為裝袋密封袋身打直徑5Ⅷm孔。在優(yōu)條件下,用穩(wěn)定性亞溶液對(duì)草莓進(jìn)行保鮮,定期測(cè)定各樣晶的感官指標(biāo)、失重率、細(xì)菌菌落總數(shù)、Vc含量、可滴定酸含量等指標(biāo),結(jié)果表明,穩(wěn)定性亞溶液結(jié)合保鮮袋自發(fā)氣調(diào)方法應(yīng)用于草莓保鮮,效果較好,10℃下可在8天內(nèi)有效控制住腐爛,比對(duì)照組延長(zhǎng)了4天3.穩(wěn)定性亞溶液對(duì)青椒保鮮的研究:以青椒為試材,用正交實(shí)驗(yàn)得出佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時(shí)間10min,貯存方式為裝袋密封,袋身打直徑5m孔。在優(yōu)條件下,用穩(wěn)定性亞溶液對(duì)青椒進(jìn)行保鮮,定期測(cè)定各組樣品的感官指標(biāo)、失重率、細(xì)菌菌落總數(shù)、Vc含量、可溶性糖含量等指標(biāo),結(jié)果表明,穩(wěn)定性亞溶液結(jié)合保鮮袋自發(fā)氣調(diào)方法應(yīng)用于青椒保鮮,效果良好,25℃下可保鮮20天以上比對(duì)照組延長(zhǎng)了8天4.穩(wěn)定性亞溶液對(duì)鯽魚(yú)保鮮的研究:以鯽魚(yú)為試材,用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出的佳保鮮條件為:二氧化氯濃度1000m,浸泡時(shí)間5min,在優(yōu)條件下,用穩(wěn)定性亞溶液對(duì)鯽魚(yú)進(jìn)行保鮮,結(jié)果表明,穩(wěn)定性亞溶液對(duì)鯽魚(yú)有一定保鮮效果,30℃下可保鮮約15小時(shí),比對(duì)照組延長(zhǎng)5小時(shí)。出上述研究可知,穩(wěn)定性亞酸鈉溶液對(duì)草莓、青椒、鯽魚(yú)三大類(lèi)食品都有一定的保鮮效果,但樣品不同,保鮮效果也有所區(qū)別,對(duì)青椒效果好,其次是草莓,再次之為鯽魚(yú),這與樣品的自身生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有關(guān)
次和亞區(qū)別的區(qū)別如下。
1、兩者的化學(xué)式和分子量不同
(1)次的化學(xué)式為daoNaClO,分子量為74.5。
(2)亞的化學(xué)式為NaCIO?,分子量為90.5。
2、兩者的性狀不一樣
(1)次為微黃色溶液,有似的氣味。
(2)亞是白色或微帶黃綠色粉末或顆粒晶體,是一種強(qiáng)氧化劑,遇酸放出CIO?氣體。
3、兩者的穩(wěn)定性不一樣
(1)次不穩(wěn)定,見(jiàn)光分解。
(2)亞在常溫下較為穩(wěn)定,在175℃時(shí)即分解而發(fā)熱。