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二氧化碳在日常生活中的應(yīng)用
在自然界中,二氧化碳一直存在,植物就需要靠二氧化碳來進行光合作用,就如水族水草造景就需cO2設(shè)備來增進水草生長,而水族箱中魚只依然可以健康悠游其中。常見的汽水、啤酒等飲料之中也有加入二氧化碳,如果是有毒的怎么可能會用來添加于食品中呢!的蘇澳冷泉,相信很多人都很喜歡冷泉的氣泡SPA,而這氣泡就是由二氧化碳產(chǎn)生,由于二氧化碳在水中之溶解度與壓力俱增,而泉水愈上升接近地表時壓力愈降低,水中之二氧化碳遂之大部份溢出,形成氣泡,大家也都樂在其中。
干冰在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時涼爽可口,杯中煙霧繚繞,十分怡人。
2、制作冰淇淋時加入食用干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水,較水冰冷藏更清潔、干凈,在歐、美、日本等國得到廣泛應(yīng)用。
干冰的溫度是零下78度,所以要想保存長久,必須得有低溫的條件,否則難以存放時間長。有的客戶會問,有什么方法能使干冰保存更長時間呢?有超低溫冰箱,保存效果才會更好,而且溫度越低保存時間越長久,有效的使用期限更長。購買干冰時通常都會配備一個泡沫的保溫箱,來保存少量的干冰。涵納干冰廠工程師表示,泡沫箱中的干冰,該怎樣存儲才能使損耗減少學(xué)問很多。
冷庫
零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠距離的運輸、長期保存的一種新興食品,常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。從1995年起,中國速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增,年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計,中國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家,年銷售額達100億元。自1999年起的連續(xù)3年,全國連鎖超市中銷售的食品日用品中,速凍食品銷售額均名列。
速凍食品品牌中,三全、思念占據(jù)重要位置,并均以超過10%的市場占有率雄居集團。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。第二集團品類眾多,但每一種所占市場份額均十分有限。
速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴(yán)格,必須保證在零下18攝氏度以下。專業(yè)化、社會化、并能不斷適應(yīng)市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。
乳制品分析
自1990年,中國以牛奶為主的乳制品進入快速發(fā)展期。1990-2000的10年平均增長率為12.1%,位居。2003年產(chǎn)量達到1625萬噸,人均占有量達到10.4公斤/人。
一般情況下,生產(chǎn)的鮮奶都需要運至乳品廠進行加工,屬于鮮度要求嚴(yán)格的商品,天天都要配送。如果運輸不當(dāng),會導(dǎo)致鮮奶變質(zhì),造成重大損失。為保證質(zhì)量,鮮奶運輸有特殊的要求:為防止鮮奶在運輸中溫度升高,尤其在夏季運輸,一般選擇在早晚或夜間進行;運輸工具一般都是專用的奶罐車;為縮短運輸時間,嚴(yán)禁中途停留;運輸容量要嚴(yán)格消毒,避免在運輸過程中污染,容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán),以防止在運輸過程中因震蕩而升溫或濺出。
正因為如此,為了能保證質(zhì)量,專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運輸,外包物流的意愿不是很高。即使外包,大多也是部分區(qū)域短途配送和路線運輸外包,而且對技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。
食品干冰生產(chǎn)商告訴您包裝蛋糕用干冰比水冰更好
蛋糕的門店使用干冰給客人打包的并不多
干冰比普通冰塊的冷凍溫度低,時間更長。干冰的溫度-78度,水冰是0度,能夠好的保溫冷藏雪糕蛋糕,優(yōu)點是干冰不會化成水。目前市民在餐飲行業(yè)可能接觸到的干冰主要在兩大領(lǐng)域。一是利用低溫用于冷藏的干冰,如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會有,另外飛機餐的冷藏方式也是利用干冰。二是制作煙霧效果的干冰,涵納干冰由于干冰溫度極低,升華時便會令周圍的空氣迅速降溫,空氣的水分亦會凝結(jié)成霧,故干冰常用來制造煙霧效果,在廣州一些餐館和卡拉OK店都可見到這類“煙幕餐”。雖然干冰冷藏效果好,但市內(nèi)售賣雪糕、蛋糕的門店使用干冰給客人打包的并不多,而是采取其他效果不夠理想的打包方式。
皮膚科醫(yī)師提醒使用干冰要小心操作
如果干冰使用不當(dāng),可能會引起。直接接觸會在瞬間造成皮膚傷害,即使隔著塑料包裝,長時間接觸皮膚后仍會造成紅斑、水皰等癥狀。