【廣告】
餐廳里,有一些桌子和椅子特別受客人喜歡,但有一些卻很少有人碰,尤其是某個(gè)角落里的某個(gè)位置。
很少使用的座位雖然不占餐桌面積,但是卻占餐廳的經(jīng)營(yíng)面積。
多一個(gè)空位,就是少一份營(yíng)業(yè)額,每個(gè)老板都會(huì)發(fā)愁!
看似不起眼的桌椅擺放,其實(shí)大有學(xué)問,不僅與“顏值”直接掛鉤,還與餐廳的營(yíng)收息息相關(guān)。
桌椅設(shè)置是餐廳的一道門面。大多數(shù)時(shí)候,人們會(huì)根據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”??匆谎鄣陜?nèi)的桌椅分布,就能感受出來一個(gè)店的品質(zhì)和格調(diào)。
有的餐廳設(shè)置很多的桌椅,而客流與之并不匹配,客人看座位空著就會(huì)放行李,包包,衣服等,這是極大的成本浪費(fèi)。
所以說,如果整個(gè)餐廳的客源和生產(chǎn)能力達(dá)不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳,應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置,就能感受出來一個(gè)店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等,皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不一樣。
在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻燈片,每一次一道菜。令人驚訝的是,米飯不是與菜式同上,不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色,應(yīng)該個(gè)別品嘗,而且一次只從碗中吃一種,不是混合品嘗。一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)之初的桌椅數(shù)量及配比,其實(shí)在一定程度上就拒絕了一部分人進(jìn)店。不可用盤子吃,只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。
●除了湯之外,席上一切食物都用筷子??赡軙?huì)提供刀*,但身為中國(guó)人,筷子??曜邮沁M(jìn)餐的工具,因此千萬不可玩弄筷子---把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或勢(shì)示意。當(dāng)然,不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌---這正好像葬禮上的香燭,被認(rèn)為是不吉利的。如果用直徑900mm以上的餐桌,雖可坐多人,但不宜擺放過多的固定椅子。再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),盡量避免碰到其他食物??赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。吃完飯或取完食物后,將筷子放回筷子座。
●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此,盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,確保精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。760mm的餐桌寬度是標(biāo)準(zhǔn)尺寸,至少也不宜小于700mm,否則,對(duì)坐時(shí)會(huì)因餐桌太窄而互相碰腳。座位茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶---斟茶的次序按照年歲,由者至年青者,后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。
在庭園中設(shè)定方式幽美的桌椅具備舒服的實(shí)際效果,森林里巧置一組仿樹墩凳或一組景仿石凳能夠使人便覺做生意怏然。在樹木濃蔭下,置仿石凳三,長(zhǎng)度隨宜,通常會(huì)變無機(jī)構(gòu)的當(dāng)然室內(nèi)空間為有詩意的園林景觀或庭園風(fēng)景。因?yàn)榭梢宰嗳?,而且大家可以面?duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。石桌石凳設(shè)定的部位多見園林景觀中特色的地區(qū)如池塘邊、岸上、巖邊、洞邊、林下、花園里,或草地路面轉(zhuǎn)折處等。有時(shí)候一些不有利于分配的零散地也可設(shè)定兩組仿木凳多方面裝點(diǎn),乃至有時(shí)候在大范疇組景中也能夠應(yīng)用仿木凳來切分室內(nèi)空間。