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所以團餐食材配送 自種自養(yǎng)的模式聽起來可行,做起來真的天差萬別,可能有點過于天真了。
除了以上這些創(chuàng)新模式之外,現(xiàn)實之中還有很多,譬如有些團餐食材配送企業(yè)強調(diào)自己有強大的專業(yè)的軟件系統(tǒng),通過軟件提高了多少效率;還有些說引入了的保鮮技術(shù)和設(shè)施,
能夠大幅降低產(chǎn)品的損耗等等。我們說不斷創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的動力和源泉所在,然而這些所謂的創(chuàng)新模式總感覺與當前的中國國情及行業(yè)現(xiàn)狀不符,因為它都偏離了食材配送的核心本質(zhì),短時期根本解決不了任何問題,甚至還會背上更加沉重的包袱。然而這些身經(jīng)百戰(zhàn)的的同行中人,按理說對這些問題一目了然才是,為什么他們會如此折磨自己呢?軍師想來想去,無非就是以下這種原因:,他們確實很有遠見,看到了行業(yè)的未來;第二他們沉浸在自己的夢想之中,有點誤入歧途了
農(nóng)業(yè)的熱潮下不僅火了種植端,同時也火了團餐食材配送端。曾幾何時,團餐配送一個十分分散、依賴關(guān)系型的行業(yè),所以這個行業(yè)的公司非常之多,但普遍也不大,一年能有幾千萬生意額的都算大戶了。然而畢竟這個行業(yè)面對是上萬億規(guī)模的市場,
在農(nóng)業(yè)吃香資本瘋狂的形勢下,有很多企業(yè)也在謀求更大的發(fā)展,希望能在這個行業(yè)做出一個了不起的企業(yè)來,于是瘋狂擴張就成了很多同行的方向。然而早前的一則新聞,“團膳龍頭再現(xiàn)“猝死”:融資逾3億,估值16億,廣東500強和興隆董事長”,又一下子把大家從理想拉回了殘酷的現(xiàn)實,讓大家明白到團餐配送行業(yè)也并非所謂的“藍海圣地”。實際上遇到困境的團餐配送企業(yè)遠非“和興隆”一家,在軍師的了解中,
現(xiàn)在整個行業(yè)經(jīng)營都不太理想,尤其在資本的推動下,出現(xiàn)了的競爭,甚至已進入一個“不做會死做了更死”的怪圈。按理說,資本的進入對一下行業(yè)有著較大的促進作用,為什么團餐配送行業(yè)反而讓大家苦不堪言呢?(1)團餐配送業(yè)是一個重資金的行業(yè),規(guī)模越大資金需求越大。我們大家都知道,現(xiàn)在團餐配送的主要客戶是、企業(yè)、學校的飯?zhí)?,而稍為有點規(guī)模的都是采用招標的方式進行,結(jié)算周期往往都在一個月以上,一個千人的飯?zhí)?,一個月下來需要積壓資金上百萬。另外配套的加工分揀場地、冷庫、周轉(zhuǎn)籮筐、配送車輛及一線工人也要相應(yīng)增加,費用開支是非常大的。而且在采購環(huán)節(jié),一些米油調(diào)味品等標準化產(chǎn)品還好,可以讓供應(yīng)商給點賬期,像生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面普遍要現(xiàn)金交易,即使能賒賬,時間也非常短。這就導(dǎo)致了一個非?,F(xiàn)實的問題,不開客戶嘛生意發(fā)展不大,如果開客戶嘛,多一個就要積壓多一批資金。
一、信息管理作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié),信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù);
顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù);市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節(jié)或時令性采購提供依據(jù);庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運用機制,能夠?qū)崿F(xiàn)對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進銷存的總體控制,并可以椐此準確及時調(diào)整操作和營銷策略?! ∪?、采購及貯運管理 我公司聘用合格的采購員和驗收員,有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量,了解進價的核算關(guān)系,了解采購市場,驗收員有豐富的食品知識,能準確點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作,保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度,明確規(guī)定采購、驗收員的職責、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標準,做到認真負責,定期監(jiān)督?! 〔少彛簝舨斯缗溆袑I(yè)的采購人員,熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時令價格,并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點供應(yīng)的商家掛勾,確保食品衛(wèi)生、貨真價實?!?
運輸:配有專門的配貨車,確保準時,按需配貨?! Υ妫簢栏癜凑丈?、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存,并每天把熟食取樣封藏48小時,儲存工具定期清理、消毒過關(guān)?! ∷?、衛(wèi)生安全管理 定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進行“充電”。
中小餐廳采購會耗費人力,產(chǎn)生車輛使用費用,而“鏈農(nóng)”可免費送貨上門,多次補貨。餐飲行業(yè)還有個貓膩地方——回扣,這也是餐飲老板深惡痛絕的地方,通過類似“鏈農(nóng)”這樣的平臺采購,由于價格透明,可避免餐飲老板反感的回扣事件產(chǎn)生,能贏得老板歡迎。當然,“鏈農(nóng)”這一模式所在行業(yè)是個非標準品的行業(yè),倉庫離批發(fā)市場不能過遠,其在凌晨到早上6點前也需要大量的人員做分揀,若要做大,必然是一個相對很厚重的行業(yè)。即便如劉源所說,使用技術(shù)手段,
類似傳播送帶、自動分撿等技術(shù),建立很大的倉庫,人員依然是個繞不過去的話題?!版溵r(nóng)”的計劃是,先快速搶占市場,1年內(nèi)要招到2000人。事情能做成就會是個巨大的生意?!版溵r(nóng)”創(chuàng)始人劉源表示,一般從菜地到餐廳有四層環(huán)節(jié),“鏈農(nóng)”和小微餐廳是從二級市場采購,未來“鏈農(nóng)”可繞過一二級市場直接到菜地采購。劉源指出,“現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)眾多,每個產(chǎn)品加價率非常高,中間成本達50%到60%。未來‘鏈農(nóng)’若能把中間環(huán)節(jié)都去掉,直接從菜地配送到餐館去,就可以極大提高農(nóng)產(chǎn)品毛利率?!痹?jīng)失敗教訓:發(fā)展速度不能停下來創(chuàng)立“鏈農(nóng)”之前,劉源有過幾次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,
記憶深刻的一次就是西米網(wǎng)的失敗。當年劉源以簡單的“辦公室零食”在京城攻城略地,且小成本投入。西米網(wǎng)曾宣稱,2009年實現(xiàn)銷售收入700萬,2010年到5月底銷售收入超600萬元,注冊會員數(shù)量30多萬。不過,西米網(wǎng)終卻“”,敗在了幾方面: