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白菜葉的做法,肉末1小碗

做法： 1、先和面，面粉盆內(nèi)加入面粉，加1勺鹽，可以增加面的筋性，煮餃子的時(shí)候不易煮破皮，調(diào)成軟點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛一會(huì)兒。 2、新鮮的薺菜擇去老葉子和根須，反復(fù)沖洗干凈泥沙，控干水分，鍋中燒水，水開(kāi)，放入少許鹽和油，水開(kāi)后放入薺菜焯水，變色后撈出。 3、過(guò)一遍涼水，擠一下水分，不要擠太干，不然會(huì)有損營(yíng)養(yǎng)，準(zhǔn)備幾片白菜葉，肉末1小碗。

薺薺菜，為十字花科薺菜屬一年或二年生草本植物，又名香薺、薺菜、護(hù)生草、枕頭草、地菜、地米菜、菱閘菜、粽子菜、三角草等等，叫法繁多，此也說(shuō)明它適宜生長(zhǎng)范圍極廣，大江南北，田間、山野、塘畔、路邊隨處可見(jiàn)，俯仰可摘。

古人對(duì)薺薺菜食之已久，歷贊美薺薺菜的詩(shī)句也不少，延續(xù)著人們對(duì)它的千年鐘情。如宋蘇軾“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”；元方回“沖風(fēng)踏雪須歸去，薺菜肥甜白酒香”；清鄭板橋“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃有名”。有意思的是其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思為“牧人的錢(qián)包”，以形容它的蒴果形狀像牧人的錢(qián)包。

每到三月，大地回春，所有農(nóng)活開(kāi)了，大人們就去麥田一邊除草，一邊撿拾薺菜；小孩子們也顧不上玩耍了，忙著挖薺菜，因?yàn)槟鞘侨胰吮仨氁缘娘埐恕?

如今，薺菜不再是農(nóng)村人主要的菜飯，但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣(mài)薺菜的，都成了城里人的搶手“貨”；或者不辭辛苦，不怕路遠(yuǎn)，利用閑余時(shí)間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來(lái)了，我們家隔三差五地都會(huì)買(mǎi)些水靈靈的薺菜帶回家，一棵一棵仔細(xì)挑揀，沖洗干凈后扔進(jìn)開(kāi)水鍋里燙一下，撈出來(lái)，剁碎，和肉餡、姜蔥未攪拌在一起，放少許鹽，用來(lái)包餛飩或餃子，全家人都愛(ài)吃，一個(gè)個(gè)吃得津津有味。4月野菜香，春天的薺菜清香鮮美，薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”。