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襄陽味道好的牛雜面培訓班來自小滋牛肉面的味道「在線咨詢」

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發(fā)布時間:2020-10-30 10:56  






襄陽正宗牛雜面,襄陽正宗牛雜面培訓,襄陽正宗牛雜面培訓哪家好講解牛雜面做法。


配料: 牛雜500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。

特色: 口味香辣,牛肉鮮嫩,酥香爽口

做法:

1、牛雜改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2、牛雜用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

3、燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。



牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿卜的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,辣的牛雜入口即化,讓人的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,讓人回味無窮。


 制作精細,色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

  ①按口味一般分為:口重,口清。

  口重一般為麻椒,辣椒籽多;口清一般僅放少量辣椒籽。

  ②按價格分為:普通飄香版,精品版;豪華版。

  普通飄香版,一般就是面適中,帶洋白菜和少許辣椒,牛雜適中;

  精品版,一般面增多,帶洋白菜和少許辣椒還有五香等混合香料,牛雜增多;

  豪華版,面非常多,帶洋白菜和少許辣椒還有五香等混合香料,同時還會放入酸豆角沫,并配有大量牛雜。

  無論是哪個版本牛雜面,老板一般會在臨出鍋前澆汁上一種特殊的調(diào)味油,色澤鮮香,麻辣入口。



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    襄陽人忙碌的一天就是從這樣一碗牛雜面就著一碗黃酒開始的,他們可以不吃大魚大肉,但卻始終少不了這樣一碗熱氣騰騰的牛雜面。

    牛雜面吃的是一種文化,一種來自古城的飲食文化,無論從店鋪裝修還是牛雜面的味道,無不體現(xiàn)出古城人們樸實的風格,為古城文化的傳播做出重大貢獻,襄陽牛雜面帶來的是湖北飲食文化的快速發(fā)展。

    事實如此,一種東西的飛速發(fā)展往往離不開人民的推崇,襄陽牛雜面特色面食一直深受的人們的喜愛,從之前的武漢熱干面,到如今的襄陽牛雜面,始終如一。

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