晉中酒店餐廳廚房設(shè)備廠家詢問報(bào)價(jià)「金百川廚業(yè)」

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電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會(huì)出現(xiàn)渦旋電流，這是渦旋電場推動(dòng)導(dǎo)體中載流子運(yùn)動(dòng)所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實(shí)現(xiàn)加熱

1、電源要求

（ 1 ） 建議大家使用電線，建議每臺(tái)商用電磁爐配備空氣漏電保護(hù)開關(guān)，不能采用插座插頭接電， 因?yàn)閮煽撞遄孱^插上后易松動(dòng)、不牢固，因?yàn)樯逃秒姶艩t的功率較大，這樣易產(chǎn)生瞬時(shí)打火，電流增大，比較危險(xiǎn)。

（ 2 ） 空氣開關(guān) 不要位于商用電磁爐的正上方，防止 水蒸氣進(jìn)入開關(guān)里面，降低使用壽命。

（ 3 ）若有易使電流發(fā)生驟變且較為頻繁的電器，如電焊機(jī)、沖擊鉆、電錘等或其它高功率用電器，如冰箱、洗衣機(jī)、熱水器等與商用電磁爐同時(shí)使用，則較易損壞商用電磁爐，應(yīng)引起注意，好使用帶有過流保護(hù)裝置的插線板或選用穩(wěn)定電源。好不同時(shí)使用或盡量不在商用電磁爐工作的同時(shí)開關(guān)其它用電器，以免損壞商用電磁爐。

保證出餐產(chǎn)能：設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對(duì)應(yīng)的切配工作臺(tái)。調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

有足夠的存儲(chǔ)空間：主灶間物流吞吐量大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間，便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲(chǔ);工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時(shí)放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

小型制冰機(jī)怎么選擇？

一個(gè)好的制冰機(jī)不僅要制冰效果好，部件性能穩(wěn)定。還要服務(wù)和廉價(jià)的產(chǎn)品配件。制冰機(jī)是比較特殊的制冷產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品使用部件的性能和廠家生產(chǎn)年限及經(jīng)驗(yàn)特別重要。就國內(nèi)的制冰機(jī)市場很容易劃分高、中、低檔，而產(chǎn)品集中在進(jìn)口市場產(chǎn)品。

產(chǎn)冰量的選擇

制冰機(jī)的產(chǎn)冰量，很多時(shí)候都會(huì)隨著環(huán)境的變化而發(fā)生改變，所以我們需要明確其工作環(huán)境，再根據(jù)環(huán)境來比較它的產(chǎn)冰量。特別是在夏季，環(huán)境溫度過高，就會(huì)延長每次出冰的時(shí)間，這是不可忽視的問題。