川味臘腸煲仔飯自熱鍋推薦

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水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。 　　

烹飪建議：水煮法適合所有食物。質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。 

燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。 　　

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：

周代從進食方式到筵席宴饗，都對等級之別有著嚴格的規(guī)定。當時盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會身份等級的標志物：國君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《禮記·禮運》載天子之豆三十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消費十有嚴格限制的，《國語·楚語下》就記載觀射父語：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！薄渡袝ず榉丁肥觯骸拔┍僮鞲?，惟辟作威，惟辟玉食?！边@就是說只有君主才能作威作福，吃玉食。《禮記·王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。不過好多事都不可能，也沒有必要全一致起來，中餐的生命力可能就是來自于它的不統(tǒng)一，否則這個世界就太單調了。

蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜肴后，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發(fā)現(xiàn)，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。較早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個中國農耕文明。關于蒸早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。當然，餐廳服務員或者值班經(jīng)理的意見也是值得聽取的，畢竟他們在那里工作，而且也相對專業(yè)，只要你講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點，等等，他們能很快給你提供幾個可以參考的選擇。

正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度；質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。原料質地較嫩，或經(jīng)過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整的形態(tài)的，則建議用中等小火沸水慢慢蒸。