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高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

藥用

高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中澀腸，止霍平亂，脾虛濕困，及濕熱下痢，小便不利等癥。

營養(yǎng)

高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

高粱米蛋白質中賴氨酸含量在谷物中，因而蛋白質的質量也差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

間苗、定苗：苗后3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應拔除雜株，提高純度，充分發(fā)揮良種的增產效應。

中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，次結合定苗進行；10-15d后進行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結合進行。建議拔節(jié)前后進行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結合，促進高粱生育的同時，增強防風、抗倒和土壤蓄水保墑能力。