北京制造雞腿滾揉機(jī)價(jià)格優(yōu)惠誠(chéng)信企業(yè)推薦“本信息長(zhǎng)期有效”

滾揉又稱(chēng)，是通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來(lái)完成的，它是塊狀類(lèi)西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機(jī)整機(jī)采用304不銹鋼，齒形根據(jù)不同的肉類(lèi)設(shè)計(jì)各不相同，從而保證更好的出肉率。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果

　滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對(duì)滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避免滾揉不足，滾揉機(jī)，如果滾揉不足，會(huì)對(duì)肉質(zhì)有一定的影響，那么會(huì)有什么影響呢？讓小編來(lái)為您介紹一下。

　　滾揉不足會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒(méi)有被摔打滾揉開(kāi)，就不利于對(duì)鹽水的吸收；滾揉不足會(huì)使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，羊肉滾揉機(jī)，肉塊的顏色差異就會(huì)太過(guò)明顯，結(jié)合不能很好融合，厚薄不均。3%,肉類(lèi)真空滾揉機(jī)時(shí)間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制8h,使得豬后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。還會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進(jìn)行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。