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變蛋的顏色多呈黃色，而且呈現(xiàn)琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現(xiàn)深色，兩個顏色差別很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其實用的就是松花蛋。

變蛋是利用生石灰與熱水加熱的原理來加工的，具體做法是，首先把雞蛋清洗干凈，用清水把堿和生石灰粉以及鹽攪拌成糊狀，然后把雞蛋放入糊里面，讓蛋殼被糊全部包裹，在小心撈出來，放進鋸末里面滾一圈，用鋸末給雞蛋穿一次衣服一樣。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質(zhì)和蛋黃是否呈液態(tài)，建議不要選擇。保護不讓糊掉下來。慢慢的等糊干了以后就沒事了，接下來放一星期左右就可以食用了，有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用，有人認為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時候好吃，也有營養(yǎng)。

正確的保存皮蛋的方法應該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。

皮蛋的保存秘訣：皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。

涼拌松花蛋的注意事項涼拌松花蛋是一道常見的涼拌菜，這其中的松花蛋吃起來香噴噴的，不過較大的缺點就是松花蛋不能多吃，因為松花蛋在制作的時候會產(chǎn)生少量的鉛，對人體有害。想要制作出一道美味的涼拌松花蛋并不難，但是以下幾點注意事項你又注意到了嗎？1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。2，需要注意，不要將松花蛋冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會改變原有的風味。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，因此缺鈣者和骨質(zhì)疏松者盡量是不要進食涼拌松花蛋0.4，在吃的時候需要注意，松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食.

吃皮蛋的好處：首先，制作皮蛋的方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以有效促進吸收，提高人們的食欲;因為皮蛋是由強烈的堿性物質(zhì)如石灰制成的，它們可以自然地和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的降溫和降溫效果，而皮蛋的做法基本上是冷沙拉或直接加些調(diào)料吃，所以可達到清火效果注意事項：1，皮蛋有一些獨特的營養(yǎng)作用，但一定不能多吃; 2，如果皮蛋一旦過期，不要吃，特別是在夏天，嘗試當時吃。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。