徐州豆腐串切花機制作服務(wù)為先「新鄉(xiāng)開心創(chuàng)業(yè)」

大豆挑選對于豆制品機械加工也是有影響的，關(guān)于豆制品機械洗豆除塵，前面已經(jīng)講過，市面上想買到干干凈凈的大豆幾乎是無法做到的，也是不現(xiàn)實的，大豆在運輸和儲藏的過程中往往都或多或少的摻雜了草籽、樹枝、泥土、沙粒、石子、金屬屑等雜物，豆制品機械生產(chǎn)中混雜了這些雜質(zhì)，機會影響成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，如果較硬的石子、金屬等雜物混進浸泡的大豆里進入磨漿機有可能損壞機械設(shè)備，縮短機器設(shè)備的使用壽命。通過精心的選料把混雜在大豆中的各種雜物剔除，從而保證原料的清潔干凈。豆制品機械條件不允許的時候只能通過手工篩選，這是一個比較繁瑣的過程，需要耐心和細心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導致工作停頓影響生產(chǎn)。首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當然是老湯為妙，但是個人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經(jīng)濟，而且味道比整只雞熬出來的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記。

豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類還要高，容易被人體吸收。另外，豆腐是理想的食品豆腐含碳水化合物較少。

　　豆腐配魚

　　營養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。作為國內(nèi)豆制品機械企業(yè)，我們需要不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，增強企業(yè)競爭力。

操作工藝

  原料清理→浸泡→研磨→過濾→加熱→點漿→澆制→壓榨→劃呸→鹵煮→真空包裝→去菌→外包裝入庫

  1.原料清理：選擇大豆是以粒形整齊、飽滿、色澤呈青或黃色，無蟲蛀、無發(fā)霉變質(zhì)大豆為佳，大豆在浸泡前務(wù)必大豆中的雜質(zhì)清理干凈。

  2.浸泡：干豆中的蛋白質(zhì)呈凝膠狀態(tài)，用清水浸泡后，使大豆充分收水，組織細胞膨脹。浸泡用水一般為大豆重量的2.5倍。在水中加入適量的碳酸鈉來增強堿性，采用這種堿性水浸泡大豆，可使大豆中非溶解性蛋白質(zhì)溶解，從而提高出品率，浸泡水溫控制在10—20度，浸泡時間控制在10—14小時。因此，高新技術(shù)是豆制品機械的重要組成部分，具有廣闊的發(fā)展和應(yīng)用前景。

  3.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干凈方能研磨，大豆中的蛋白質(zhì)隨水溶解出來。加水量少、蛋白質(zhì)萃取量低，加水量掌握在干豆重量的12倍。

  4.過濾：過濾的目的是要取其漿而棄其渣、使豆?jié){與其豆渣完全分離。濾漿可采用離心甩漿機，使用甩漿機過濾不僅能減輕繁重的體力勞動，而且出品率高，質(zhì)量好。

  5.加熱：煮漿能使蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)受熱變性能使豆?jié){凝固，豆?jié){溫度必須加熱到真正沸點（100度），蛋白質(zhì)變性才能符合要求，凝固才能完全，豆?jié){熱結(jié)合力強、質(zhì)量就可保證。

  6.點漿：一般用鹵水點漿，其濃度為波美25度，1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵桶內(nèi)，點漿時把鹵水緩緩地點入攪拌的漿內(nèi)，視漿花凝結(jié)程度，掌握點漿完成情況，點漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15—20分鐘，使之充分凝集。

  7.澆制：將豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速倒入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在入豆腐花表面上。

豆制品生產(chǎn)設(shè)備使用注意事項：  

1.同時，豆腐機較重要的部分是將新的豆腐布用堿性水煮沸約1個小時，否則在剝離時會出現(xiàn)剝離或剝離現(xiàn)象。  

豆制品生產(chǎn)設(shè)備使用注意事項  

2.安裝時，應(yīng)在主電源上先安裝漏電保護器，因為豆腐車間里有大量的水流過。如果有泄漏，則很容易觸電。安裝設(shè)備時，還應(yīng)在每個設(shè)備上安裝接地線，以起到安全保護的作用。  

3.在生產(chǎn)過程中，如果出現(xiàn)任何噪音，奇怪的噪音，過熱，燃燒的氣味，煙霧和其他現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并關(guān)閉電動機進行檢查，以確保安全。  

4.安裝主機時，地面必須平整，并且機身的前后左右均應(yīng)保持水平，否則會影響豆腐的稀薄質(zhì)量。  

5.放置豆腐單元時，應(yīng)將電動機旋轉(zhuǎn)裝置靠在墻上，以免將手意外插入車輪。禁止兒童進入工作現(xiàn)場。