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大米進(jìn)口形勢(shì)分析:
對(duì)市場(chǎng)的分析離不開對(duì)市場(chǎng)機(jī)制的具體考察。從大米進(jìn)口配額的使用角度,我們可以對(duì)2002年我國(guó)大米的進(jìn)口形勢(shì)作如下簡(jiǎn)要分析:
首先是大米進(jìn)口貿(mào)易機(jī)制發(fā)生改變。2002年以前,我國(guó)大米的,進(jìn)口貿(mào)易商依據(jù)國(guó)家分配的進(jìn)口數(shù)量進(jìn)行,大米的進(jìn)口數(shù)量受政策性影響
較大。雖然國(guó)際市場(chǎng)大米價(jià)格逐年下跌,但是近年國(guó)內(nèi)糧食供大于求、稻谷庫(kù)存水
平居高不下,大米的進(jìn)口僅僅是滿足高收入人群對(duì)高品質(zhì)泰國(guó)大米的需求。大米的
進(jìn)口數(shù)量并不能真實(shí)反映國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)大米競(jìng)爭(zhēng)水平。
大米為什么要拋光,有什么弊端?
東北大米批發(fā)市場(chǎng)是主要的主食之一,是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到的大米大都又白又亮,其實(shí)都是經(jīng)過(guò)拋光處理的。那么關(guān)于大米拋光,究竟是怎么一回事呢?
大米的拋光原理
現(xiàn)在加工大米基本經(jīng)過(guò)雙拋(拋光兩次)、雙篩、兩道的加工工序。在傳統(tǒng)的工序中是不拋光的,所謂大米拋光,其原理為:用多道機(jī)器把糙米碾白后,去除碎米和糠片,經(jīng)噴霧著水、潤(rùn)米后,進(jìn)入拋光室的拋光機(jī)內(nèi),在一定的壓力和溫度下,通過(guò)摩擦使米粒表面上光。將米分成幾份,一份不要太多,分別放入干凈的口袋里,將袋口扎緊,然后放入冰箱的冷凍室里,過(guò)48小時(shí)左右后,將其取出,放置一會(huì)兒,將袋子外面的水擦干凈,將大米過(guò)濾就可以了。通過(guò)拋光處理,不僅可以清除米粒表面的浮糠,還起到使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用,淀粉糊化使得裂紋不明顯,從而使得大米的外觀晶瑩剔透。
為什么在大米的生產(chǎn)加工中都要進(jìn)行拋光處理呢,主要有以下原因。首先,拋光后的大米能夠獲得更好的外觀,大米看起來(lái)又白又亮,似乎還很干凈;沒有拋光的大米,顏色沒有拋光的好看,色澤有點(diǎn)發(fā)黃,淘米水都是濃稠的。
這就使得不拋光東北大米批發(fā)市場(chǎng),顏色沒有拋光的好看,色澤有點(diǎn)發(fā)黃,淘米水都是濃稠的不拋光大米,顏色沒有拋光的好看,色澤有點(diǎn)發(fā)黃,淘米水都是濃稠的使得消費(fèi)者更樂(lè)意去購(gòu)買拋了光的大米。其次是為了便于存儲(chǔ),拋光后的大米去除了米糠,不易變質(zhì),有利于在運(yùn)輸、銷售中免于大米發(fā)霉。此外,東北大米批發(fā)市場(chǎng)的水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多都會(huì)導(dǎo)致大米陳化速度加快,在選購(gòu)時(shí)就要注意了,有這些情況的大米好不要購(gòu)買。
?南北方大米的差異
說(shuō)起中國(guó)的主食,一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了,基本上餐餐離不開它的,一碗熱騰騰的米飯?jiān)偌由掀渌牟穗龋梢哉f(shuō)是相當(dāng)完沒的中國(guó)美食了。東北的大米都是相當(dāng)飽滿有彈性的,粘性很強(qiáng),米粒呈現(xiàn)半透明的狀態(tài),相當(dāng)?shù)恼T人,吃下去有甜甜的滋味,口感相當(dāng)?shù)暮?。白、紫、黑、綠等顏色的東北大米批發(fā)市場(chǎng)是目前市場(chǎng)上存在的有機(jī)大米,在食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律中,顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,當(dāng)然,有機(jī)大米也符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而且東北的大米比起南方的大米而言,的確營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較高的,這當(dāng)然是和種植條件和環(huán)境有關(guān)的。
東北相比起南方而言,地廣人稀,而且有著南方少有的黑土壤,這可是種植糧食的好地方。在先天條件上,東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長(zhǎng)周期長(zhǎng),晝夜溫差比較大,一般來(lái)說(shuō)生長(zhǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)的作物,在營(yíng)養(yǎng)積累方面是比較豐富的。所以日本政府對(duì)大米含水量做了規(guī)定,糙米含水率為16%,精米含水率為15%。因此東北的大米才會(huì)有那么好的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)。
而南方的大米比起東北的來(lái)說(shuō)就比較遜色了,雖然是一個(gè)地地道道的南方人,但是要我細(xì)數(shù)南方比較有名的大米,還真的是說(shuō)不出來(lái)。在南方很多餐館一般都是購(gòu)買來(lái)自東北的五常大米,這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的,當(dāng)然這并不是說(shuō)南方大米一無(wú)是處,每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米,粘性比較低,透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離,吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯,而是比較脆的,所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候,指的是它在各方面都符合我們的要求。