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食堂承包公司小編介紹影響食堂伙食費(fèi)價(jià)格高低的因素
1、品種數(shù)量1)品種多樣,相對(duì)來說采購(gòu)品種更多樣化,各項(xiàng)流程及成本均有所增加,蕞 終影響了餐費(fèi)價(jià)格;
2)工作量增加:流程增加,工序延長(zhǎng);如采購(gòu)、運(yùn)輸、切洗和烹飪等;
3)采購(gòu)成本增加:增加品種多樣化,相對(duì)的單個(gè)菜品采購(gòu)量減少,采購(gòu)單價(jià)有所抬高;
4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個(gè)菜),現(xiàn)改成幾道工序(炒多幾個(gè)菜),加大材料用量及設(shè)施工具等,如燃油、調(diào)料及菜盤等。
2、人工成本工作量越大,人工成本相對(duì)會(huì)增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛(wèi)生面積,餐盤餐碗清洗,用餐級(jí)別,早餐夜宵等等。
3、肉類份量肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵,肉量多餐標(biāo)自然就高;除此之外員工或許更會(huì)注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識(shí)、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險(xiǎn)等均需要。
4、食材品質(zhì)高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。相對(duì)來說高餐標(biāo)用料更講究,加工切工更仔細(xì),火候控制更嚴(yán)謹(jǐn),人工時(shí)間精力花費(fèi)更多,技術(shù)方面更高要求。雖然如此,低餐標(biāo)菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購(gòu)管理規(guī)范》內(nèi)各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購(gòu)進(jìn)。采購(gòu)的蔬菜多為本地種植、當(dāng)季盛產(chǎn)、批發(fā)價(jià)優(yōu)。
5、內(nèi)外環(huán)境根據(jù)食品價(jià)格不斷攀升的外部環(huán)境,結(jié)合工廠企業(yè)的實(shí)際情況來制定餐費(fèi)餐標(biāo)。密集型來料加工企業(yè)餐費(fèi)相對(duì)低些,科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費(fèi)相對(duì)高一些。
企業(yè)職工食堂更適合哪種食堂承包就餐方式?
1、根據(jù)企業(yè)就餐人數(shù),推薦:200人以內(nèi)企業(yè)職工食堂適合選擇固定就餐食堂承包方式;200-500人適合選擇自由消費(fèi)餐方式;500人以上可以選擇自由點(diǎn)餐方式。
2、根據(jù)企業(yè)員工伙食情況,推薦:?jiǎn)T工餐包吃的企業(yè),適合選擇固定就餐食堂承包方式;補(bǔ)助伙食費(fèi)的企業(yè)適合選擇自由消費(fèi)餐方式;不包吃的企業(yè)(也許伙食費(fèi)全部以工資的形式發(fā)給員工)適合選擇自由點(diǎn)餐或自由消費(fèi)餐承包方式。
3、根據(jù)企業(yè)或單位類型,推薦:小型工廠、企業(yè)、事業(yè)單位適合選擇固定就餐食堂承包方式;大型工廠、企業(yè)同樣適合固定就餐方式,也可以選擇自由消費(fèi)餐方式;學(xué)校、醫(yī)院、車站適合選擇自由點(diǎn)餐的食堂承包方式。
未來食堂管理在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用,特別是作為食堂管理者,在決定管理幅度和管理層次時(shí),要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā),食堂管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn),從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn),加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上,食堂管理者要注意以下四點(diǎn)因素:
1、注重信息交流
信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中,如上下級(jí)能及時(shí)交流意見,左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合,就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。
2、考察工作能力
工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)的工作能力強(qiáng),則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富,則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少,這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之,如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任,上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無疑要增加,這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。
3、做好主次之分
食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷,正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。
4、運(yùn)用檢查手段
如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚,工作標(biāo)準(zhǔn)具體,上級(jí)能通過檢查手段,迅速地控制各部門的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測(cè)定其成果,則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之,則管理幅度要縮小。
食堂承包嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理:
1、廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
4、爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
5、下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
6、清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7、倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通。