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發(fā)布時(shí)間：2020-12-05 05:49
紡車(chē)，是我國(guó)古代留傳下來(lái)的種古 老紡紗工具，最早曾用來(lái)紡絲和麻，棉花出現(xiàn)后，又用來(lái)紡棉。“ 月色夜夜照紡車(chē)，木棉紡盡白雪紗”，這綿延不斷的紗縷，象征著我國(guó)紡織歷史發(fā)展的過(guò)程;這回轉(zhuǎn)不息的紡車(chē)，也就成了具有代表意義的里程碑。
最早的紡車(chē)是用來(lái)紡絲和麻的。1957 年，長(zhǎng)沙出土了一塊戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的麻布，它是用很細(xì)的苧麻紗織成，其經(jīng)緯密度，每10厘米中經(jīng)線有280根，緯線達(dá)240根，當(dāng)時(shí)稱為十五升布。它比現(xiàn)代每10厘米經(jīng)緯各240根的細(xì)棉布還要緊密。紡這樣細(xì)的麻紗，不但需要質(zhì)地優(yōu)良的苧麻纖維，更要有比紡縛先進(jìn)的紡紗工具---
紡車(chē)
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國(guó)中部、南方的家常素菜。
素雞以千張（百葉，干豆腐）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。
今天給大家說(shuō)一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統(tǒng)手工制作和機(jī)器制作。下面先給大家說(shuō)一下傳統(tǒng)手工制作素雞的步驟和方法。
一， 制作素雞的主要原料是千張（百葉，干豆腐）
二，手工制作素雞用的完整千張或千張下腳料需要進(jìn)一步破碎
三，浸堿：將千張重量2%的純堿（食用堿）溶于開(kāi)水中，每100千克薄千張約用開(kāi)水200千克，然后將千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過(guò)10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，即可制坯。
四，制坯：先將制坯的包布攤在濾水臺(tái)上，然后用笊籬將浸泡后的千張撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機(jī)內(nèi)加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，素雞坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分鐘左右。
成品：蒸煮完成后打開(kāi)包布涼涼就成了韌性十足的素雞了。
傳統(tǒng)手工制作素雞工人成本高，效率低，由于手長(zhǎng)期接觸食用堿水還傷手。并且手工制作素雞很難標(biāo)準(zhǔn)化。
機(jī)器制作的素雞大小一致而且外形美觀漂亮。
新一代全自動(dòng)素雞機(jī)器的出現(xiàn)代替了人工繁鎖的工作，本廠生產(chǎn)的素雞設(shè)備操作簡(jiǎn)單，故障少。直接把千張（百葉，干豆腐）放進(jìn)機(jī)器，一人就可以操作接著成品就出來(lái)了?？梢灾谱鞑煌貐^(qū)不同規(guī)格的素雞。
豆?jié){的煮沸，即前凝膠的形成，并不是生產(chǎn)的最終目的，如何使前凝膠進(jìn)一步形成凝膠這又是一個(gè)關(guān)鍵。
無(wú)機(jī)鹽、電解質(zhì)可以增加蛋白質(zhì)的變性。向煮沸的豆?jié){中加人凝固劑，由于靜電作用破壞了蛋白質(zhì)膠粒表面的雙電層，使蛋白質(zhì)膠粒進(jìn)一步聚集，蛋白質(zhì)分子之間通過(guò)-Mg 或-Ca-橋相互連接起來(lái)，形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并將水分子包容在網(wǎng)絡(luò)中，形成豆腐腦。
豆腐腦的形成比較快，但剛剛形成的豆腐腦結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、不完全，也就是說(shuō)蛋白質(zhì)分子間的結(jié)合還不夠鞏固，而且還有部分蛋白質(zhì)沒(méi)有形成主體網(wǎng)絡(luò)，還需有一段完善和鞏固的時(shí)間，這就是蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)形成的第二階段，工藝上稱蹲腦，蹲腦過(guò)程要在保溫和靜止的條件下進(jìn)行。將經(jīng)過(guò)蹲腦強(qiáng)化的凝膠適當(dāng)加壓，排出一定量的自由水，即可獲得具有一定形狀、彈性、硬度和保水性的凝膠體-_豆制品
