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陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。螃蟹蟹黃所含的膽固醇較高，因此高鍵強調，有疾病、高、患者及體質者，應盡量少吃或不吃。同時螃蟹性涼，在蒸的時候加一些溫熱性的紫或者配著蟹醋(含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒涼，并要適量吃。

秋天收獲之際是品嘗大閘蟹的季節(jié)。

因為季節(jié)與蟹的生長質量zhi有很大的關系，秋季是螃蟹生長好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得。 因此秋季進補大閘蟹，已經成為養(yǎng)生、享受、進補、保健，多位一體的食療方案。據(jù)傳很多民間養(yǎng)生秘方中，早就將九、十月份，適量進食大閘蟹，列為健康長壽的重要食補方案之一。

“秋風起，蟹腳肥，9月螃蟹肥美”，每年從9月份到11月份是吃大閘蟹的時間，這個時間段的大閘蟹，不僅蟹香濃郁，而且肉質鮮嫩，營養(yǎng)價值也比較高。10月吃母蟹，這個時候的母蟹蟹黃厚，蟹黃中的營養(yǎng)物質十分豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，而在十月份以后，母蟹蟹黃開始發(fā)硬，就沒那么好吃了。

　　而公蟹在11月吃，11月公蟹脂肪漸漸堆積起來，長成了蟹膏，這個時候的蟹膏膏脂厚膩，肉豐味美，也是粘稠濃郁的。

　　分辨公母蟹的方法

　　1、公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部是圓形或者橢圓形的。

　　2、公蟹的臍部又尖又窄，母蟹的臍部又寬又圓。

　　3、母蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公蟹八條腿上都有密集的絨毛。