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食堂餐飲承包公司的行業(yè)須知「在線咨詢」

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發(fā)布時間:2021-10-28 08:30  







食堂承包:食品安全監(jiān)控當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。食堂承包的優(yōu)勢,1、不需現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量,2、減輕人員管理之負擔,3、伙食品質優(yōu)良、節(jié)本杜弊。食堂承包以食品安全保障責任書的形式,分別與供應商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯(lián)體系。


學校食堂承包應注意:菜品價格制定應有科學依據(jù),應根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。學校食堂承包應注意學?;锸彻芾肀O(jiān)督小組,每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執(zhí)行。食堂承包注意點:食品安全為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識。


食堂承包注意點:食品安全為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識。食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果。食堂承包的優(yōu)勢:一、有效降低企業(yè)伙食成本,二、廚房管理化、提高企業(yè)化形象,三、化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地阻止食物意外事件發(fā)生。


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