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從原材料認(rèn)識(shí)精釀啤酒——水

世界上精釀啤酒風(fēng)格多種多樣，但用到的原材料都是：水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。神奇的是他們搭配起來(lái)可以給啤酒帶來(lái)千變?nèi)f化的口味！

水：

對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)，水非常重要，一瓶酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用自己本地的自然水源。在那個(gè)化學(xué)和生物學(xué)都不發(fā)達(dá)的時(shí)代，因?yàn)樗|(zhì)的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類(lèi)的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴(lài)了捷克皮爾森市獨(dú)有的超軟水釀造而成的。同時(shí)注重培養(yǎng)和引進(jìn)品牌、管理、研發(fā)、銷(xiāo)售等多方面人才，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣?lì)H多。不是水越硬就越適合釀造黑啤，多特蒙德比慕尼黑還硬，但卻釀造淺色啤酒。傳統(tǒng)英式印度淡色愛(ài)爾風(fēng)格的啤酒也是用英國(guó)伯頓地區(qū)有名的硬水釀造的。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。精釀啤酒因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽(tīng)天由命，有各種辦法可以進(jìn)行水處理。隨著技術(shù)的發(fā)展，各個(gè)酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類(lèi)決定去控制水中的礦物質(zhì)含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個(gè)類(lèi)型的啤酒。

喝酒，真的能讓人更顯年輕嗎？

對(duì)于愛(ài)酒如愛(ài)生命一般的小杜看來(lái)，一個(gè)人的年輕與否，除了關(guān)乎軀體，更關(guān)乎ling魂和心態(tài)，酒沒(méi)法改變?nèi)说纳眢w年齡，卻可以影響人的心態(tài)，給人帶去快樂(lè)?？茖W(xué)證實(shí)，喝啤酒可刺激人體的大腦和shen上腺分泌多巴胺，使人感到快樂(lè)和滿(mǎn)足！

關(guān)于我們：

福建杜柏精釀啤酒有限責(zé)任公司創(chuàng)立于2018年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、銷(xiāo)售于一體的精釀啤酒企業(yè)。

杜柏精釀渠道伙伴火熱招募中，歡迎有志之士來(lái)電咨詢(xún)！

拉格工藝和艾爾工藝是什么意思？

艾爾（Ale），又稱(chēng)為頂部發(fā)酵（TopFermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃較好，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類(lèi)和酯類(lèi)，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。工業(yè)啤酒通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale，上發(fā)酵工藝）或拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒都是采用拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），二者主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。拉格（Lager），又稱(chēng)為底部發(fā)酵（Bottomfermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。