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微波燒結(jié)的原理:微波燒結(jié)原理與傳統(tǒng)燒結(jié)有著本質(zhì)區(qū)別。傳統(tǒng)燒結(jié)是工頻電流流過負(fù)載電阻,電阻把電能轉(zhuǎn)換成熱能,通過對流、輻射、傳導(dǎo)方式將熱量傳遞到被燒結(jié)的材料,然后材料通過自身的熱傳導(dǎo)由表及里升溫,從而達(dá)到燒結(jié)目的。微波燒結(jié)是利用微波具有的特殊波段與材料的基本細(xì)微結(jié)構(gòu)耦合而產(chǎn)生熱量,材料在電磁場中的介質(zhì)損耗使其材料整體加熱至燒結(jié)溫度,實(shí)現(xiàn)致密化的方法。
微波加熱技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊,微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分??梢赃@樣說,人們在認(rèn)識(shí)微波加熱特點(diǎn)的過程中,同時(shí)正在與現(xiàn)有技術(shù)相結(jié)合去開發(fā)出越來越多的新裝置和儀器。例如,微波爐和冰箱的組合冰箱;微波水壺和微波卷發(fā)器,微波加熱和洗衣機(jī)組合的微波烘干、洗衣機(jī);微波熱水器,低溫水分測量儀等。微波加熱技術(shù)的發(fā)展與人們的認(rèn)識(shí)和掌握,以及市場需求是密切相關(guān)的。其中完善微波加熱設(shè)備和加工工藝尤為關(guān)鍵。
微波的特性決定了微波加熱設(shè)備的優(yōu)勢:(1)加熱迅速,均勻。不需熱傳導(dǎo)過程,且具有自動(dòng)熱平穩(wěn)性能,避免過熱。(2)加熱質(zhì)量高,低溫加熱(3)安全衛(wèi)生無污染(4)節(jié)能。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱,沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié),因此除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%~50%。
微波加熱基本原理:微波是頻率在300MHz到300千MHz的的無線電波。被加溫物質(zhì)原材料中的水分是極性分子。他在迅速變化的高頻率磁場功效下,其極擇偶標(biāo)準(zhǔn)將伴隨著外靜電場的變化而變化,導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)的健身運(yùn)動(dòng)和互相磨擦效用。這時(shí),微波的場能轉(zhuǎn)換為物質(zhì)內(nèi)的能源,使原材料溫度上升,造成熱化和彭化等一系列有機(jī)化學(xué)全過程而做到微波加熱干躁的目地。微波的基礎(chǔ)特性一般展現(xiàn)為透過、反射、吸收三個(gè)特點(diǎn)。針對夾層玻璃、塑膠和陶器,微波基本上是穿越重生而不被吸收。針對水和食材等便會(huì)吸收微波而使本身發(fā)燙。而對金屬材料類物品,則會(huì)反射微波。