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理念釀酒技術(shù)

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。麩曲酒母原意是，"為了多產(chǎn)酒、產(chǎn)好酒，保證麩曲、酒母的質(zhì)量，是首要的前提條件"?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

自20世紀(jì)50年代始，原輕工部為總結(jié)我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝，曾多次組織國內(nèi)有關(guān)省(市)的專家、工程技術(shù)人員，與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，如麩曲白酒試點(diǎn)、小曲白酒試點(diǎn)、代用原料釀酒試點(diǎn)，以及20世紀(jì)60年袋開始的茅m臺(tái)酒、瀘州老窖特曲酒，汾酒試點(diǎn)等，其中蕞具深遠(yuǎn)歷史意義的有《茅m臺(tái)酒》、《煙臺(tái)》、《永川》、《涿縣》、《汾酒》5大試點(diǎn)。上述試點(diǎn)的主要內(nèi)容及其精神實(shí)質(zhì)，目前仍在釀酒生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮其巨大的作用，其中的核心理念，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計(jì)，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。在當(dāng)前白酒釀造科學(xué)機(jī)理尚未能夠完全說清時(shí)，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經(jīng)典理念。上述理念，與現(xiàn)代釀酒科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，能夠珠聯(lián)璧合，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。

傳統(tǒng)熟料的方法操作步驟

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

1、浸泡

選擇好的糧食用水浸泡24小時(shí)左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用(曲有上百種，每個(gè)地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會(huì)不一樣，放曲選擇當(dāng)?shù)氐那?，按照?dāng)?shù)氐谋壤シ偶纯?。

2、蒸煮法

把泡好的糧食清洗幾遍把他放進(jìn)釀酒設(shè)備中煮熟(煮的糧食以什么為標(biāo)準(zhǔn)，例如玉米的話，必須要煮到玉米裂開，如果沒有煮熟，會(huì)影響發(fā)酵，如煮得太爛會(huì)容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的)

3、攤涼

煮好的糧食放在場地?cái)倹?，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼?5-30度左右是蕞佳的(注意溫度太高，放酒曲進(jìn)去會(huì)把酒曲里面的菌母殺s死，如果溫度太低也會(huì)影響發(fā)酵)。

4、放酒曲

攤涼好了，把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)去攪拌(一定要攪拌均勻)

5、裝箱培菌

攪拌好后放進(jìn)發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響發(fā)酵的;

6、蒸餾

把釀酒設(shè)備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進(jìn)去唐三鏡釀酒設(shè)備去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，)酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時(shí)飲用，并且放的時(shí)間越長越好，因?yàn)樘沾蓧锩嬗泄柙兀品胖脮r(shí)間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細(xì)膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。生產(chǎn)濃香型白酒，除應(yīng)培養(yǎng)高質(zhì)量的老窖泥外，更應(yīng)注意大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，如在中溫大曲的基礎(chǔ)上添加高溫大曲，可使?jié)庀阈桶拙平严愀鼜?fù)合，酒體豐柔。

釀酒設(shè)備

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。操作法其核心理念為4句話:"麩皮酒母，合理配料、低溫入池、定溫蒸燒"?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

     酒從古代就開始發(fā)展，其中也有外來酒類的傳入，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是歷史久遠(yuǎn)了，釀酒設(shè)備從磚砌的發(fā)展成更有效更方便的設(shè)備。例如不銹鋼等材料制作的設(shè)備等等。很多餐飲酒類行業(yè)想通過安裝一些釀酒設(shè)備用來釀酒，這樣可以吸引客人帶來利潤。

        湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。當(dāng)前，有許多耐高溫的微生物種類被應(yīng)用到制曲和釀酒生產(chǎn)中，如37℃生長的米根霉群?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

      小型釀酒設(shè)備采用蒸汽恒溫蒸餾，從而來保證酒質(zhì)的純正。酒黏里還有部分有害的物質(zhì)，這類物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響到酒質(zhì)，甚至還有毒，這類物質(zhì)一般的沸點(diǎn)過于100℃，因此蒸汽恒溫蒸餾體現(xiàn)出其相對的實(shí)力，能夠杜絕這類物質(zhì)gao溫沸騰蒸餾進(jìn)入白酒。

    其次，小型釀酒設(shè)備采用加厚型不銹鋼流水線生產(chǎn)制作，其生產(chǎn)工藝精湛，設(shè)備精良，品質(zhì)保證。其蒸汽室和甄桶采用分離設(shè)計(jì)，內(nèi)部設(shè)計(jì)有效熱能轉(zhuǎn)換器，無論采用什么能源都能充分利用熱能，與以前的設(shè)備相比，蒸餾效率得到大大提gao。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造尤質(zhì)葡萄酒，也是釀酒技術(shù)的重要成就。其還配備了陶瓷過濾系統(tǒng)，讓生化過濾在蒸餾過程中就保證了酒質(zhì)純清you質(zhì)。