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怎樣才算是真正的襄陽牛肉面?牛雜面營(yíng)養(yǎng)
什么才算是真正的襄陽牛肉面?我們不妨從牛肉面的發(fā)源地及源頭來追溯。
老襄陽牛肉面源于中國(guó)古城·襄陽。其雛形為康熙元年、襄陽等地提供的牛肉。當(dāng)時(shí)襄陽城對(duì)漢江,貿(mào)易港口對(duì)外開放,全國(guó)各大商會(huì),所居此處,牛肉面真正普及起來,經(jīng)營(yíng)的中華鹵肉店,面條店或屋臺(tái)(街上小檔)開始在整條不同地方出現(xiàn)。材料便宜而營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉面,正好是各大商會(huì),貿(mào)易港口搬運(yùn)工,商人,是當(dāng)時(shí)適合的食物,同時(shí)迎合外來商會(huì)人口味,改以調(diào)味,漸漸成為各行各業(yè)人喜愛的料理。牛雜面營(yíng)養(yǎng)
上世紀(jì)六七十年代,牛肉面在全國(guó)各地已經(jīng)成為特色的文化。到80年代后期,全國(guó)各地區(qū)都在研發(fā)別具地方特色風(fēng)味的牛肉面,這些在全國(guó)各地發(fā)展起來的特色的牛肉面面文化逐漸被定型,而老襄陽牛肉面正是在此時(shí)發(fā)展并形成自己的特色。祖上傳的襄陽牛肉面的創(chuàng)始人回族馬和瑞晜(kūn)外孫女張秀芳做了很多嘗試,便在面條加上私家鹵牛肉,臺(tái)北牛肉面生產(chǎn)技巧,為了讓面條和鹵牛肉融合的更有味道,對(duì)原來制作牛肉的佐料配方進(jìn)行了整改,用新配方制作的牛肉面不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且可以促進(jìn)食欲,開胸理氣。此時(shí)牛肉面在襄陽獨(dú)領(lǐng)。牛雜面營(yíng)養(yǎng)
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襄陽牛雜面很講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。牛雜面營(yíng)養(yǎng)湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽牛肉面的秘密是中藥鹵包,關(guān)鍵的是湯。襄陽的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實(shí)有著精工細(xì)做意味,面,拉得勻稱,牛肉,片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其實(shí)是不會(huì)吃面的;面不夠香,湯是用面湯加豬油調(diào)出來的,令人起膩;只有他們的澆頭不時(shí)翻新,出點(diǎn)花樣,可是這多少又有點(diǎn)舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄陽的牛肉面牛雜面都是上面滿滿的一層牛肉或一層牛雜。牛雜面營(yíng)養(yǎng)
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地址:襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)
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襄陽牛肉面是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘牡胤斤L(fēng)味面食,據(jù)統(tǒng)計(jì)本市六百萬人口對(duì)本面情有獨(dú)鐘,幾乎每個(gè)人都喜愛。有部分人為了工作而遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),因?yàn)樗寄罟枢l(xiāng)而建議本地面食以【開袋即食】的方式生產(chǎn)制造并運(yùn)至珠三角銷售。還真的夢(mèng)想成真了。牛雜面營(yíng)養(yǎng)
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