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甜菊甙

本發(fā)明公開(kāi)了一種甜味強(qiáng)的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時(shí)有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用，以減輕苦味，或通過(guò)果糖基轉(zhuǎn)移酶或α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶改變結(jié)構(gòu)而糾正其缺點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外對(duì)其進(jìn)行了大量的毒性試驗(yàn)，均未顯示出毒性效應(yīng)。而且在食用時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家，如巴拉圭，這種產(chǎn)品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過(guò)15年，均無(wú)不良副作用報(bào)告。

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安全性標(biāo)準(zhǔn)

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食物添加劑，尤其是化學(xué)合成食品添加劑大多具有毒性，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機(jī)體損傷的能力。毒i害除了與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和位置、物質(zhì)相互作用等因素有關(guān)。所以，無(wú)論食品添加劑毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體都存在著劑量-效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有在達(dá)到一定濃度或劑量水平后才會(huì)表現(xiàn)出毒i害作用。

前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的賽百味三明治中含有鞋底成分的事件。這個(gè)事件其實(shí)并不算食品安全問(wèn)題，所謂的“鞋底成分”是一種在我國(guó)可以合法使用的面包改良劑——偶酰胺，這種食品添加劑不僅在中國(guó)可以用在美國(guó)也一樣合法。盡管它在歐盟被禁止使用，但也不能說(shuō)明它存在安全問(wèn)題。正如我國(guó)禁止在面粉中使用增白劑一樣，但在其他國(guó)家，如美國(guó)、加拿大等，不同的食品添加劑都有不同的考慮，一種物質(zhì)能否作為食品添加劑也不只是安全因素，有時(shí)還需要權(quán)衡其他方面。舉例來(lái)說(shuō)：是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，少量的這種物質(zhì)可以使人，但是這種物質(zhì)可以加入到肉制品中，因?yàn)殡缗D肉制品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易滋生肉毒，其分泌的的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于，目前也只有能夠抑制肉毒的繁殖，因?yàn)殡缗D肉制品在儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)，會(huì)滋生肉毒，其分泌的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于，但是可以抑制肉毒的繁殖，因?yàn)殡缰坪蟮呐D肉制品中含有大量的。

食品添加劑并沒(méi)有媒體、微信朋友圈說(shuō)的那么可怕，其實(shí)它在合理的限制下是一種讓我們的食品更美味、更好看的同時(shí)也讓食品更安全的一類(lèi)物質(zhì)，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)拒絕三無(wú)食品以及小作坊的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)時(shí)拒絕購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品以及小作坊的產(chǎn)品而不會(huì)給我們的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)享受到現(xiàn)代食品工業(yè)給我們的快樂(lè)感受。與此同時(shí)，我們對(duì)食品添加劑的重視程度不如忽視了風(fēng)險(xiǎn)，不如多關(guān)心食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，想一想糖、脂、鹽的攝入量超標(biāo)、維生素、膳食纖維攝入量不足、煙酒不離口、待在室內(nèi)不運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，這些才是影響我們身體健康的主要因素。

學(xué)與毒理學(xué)的先驅(qū) Paracelusus提出毒劑劑量的概念，指出一切物質(zhì)都是有毒的，也就是那句的“萬(wàn)物都有毒，關(guān)鍵在劑量”。這種劑量對(duì)人體來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是基于物質(zhì)的毒性。據(jù)說(shuō)蘋(píng)果公司的標(biāo)志來(lái)自一個(gè)悲劇故事，一位人工智能技術(shù)先驅(qū)艾倫.圖林在吃了一口帶有化物的蘋(píng)果之后離開(kāi)了這個(gè)世界，其微量化物可致命的毒性可見(jiàn)一斑。對(duì)食品添加劑、真菌、殘留量、重金屬、甚至是添加物，這些都是我們生活中應(yīng)該怎么評(píng)價(jià)的？因?yàn)楣婈P(guān)心食品中添加的化學(xué)物質(zhì)是什么，一提到食品添加劑大家又容易聯(lián)想到，那么這里以廣受大家“關(guān)注”的食品添加劑為例來(lái)介紹。

也許一提起食品添加劑，許多朋友就會(huì)皺眉。許多細(xì)心的人在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，都會(huì)仔細(xì)查看食品包裝上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加劑，就會(huì)對(duì)這類(lèi)食品留下“不好”的印象，認(rèn)為添加劑放的太多，對(duì)食品的購(gòu)買(mǎi)行為產(chǎn)生不良影響。就像流行多年的奶茶一樣，我經(jīng)常聽(tīng)到身邊的人說(shuō)，千萬(wàn)別喝奶茶，里面添加了很多的反式脂肪酸，還有很多添加劑。事實(shí)上，這樣的擔(dān)心是多慮的，那些說(shuō)奶茶不能喝的人其實(shí)并不了解食物。