海鮮魚肉冰臺(tái)定做服務(wù)介紹「在線咨詢」

冷風(fēng)柜、風(fēng)幕柜、立柜以及冰臺(tái)等主要是用來低溫保鮮的，主要是制冷，一般包裝好帶保鮮膜的用著好，當(dāng)然熱空氣接觸 也有一些冷凝水。噴霧的主要是保濕的，增加海鮮類表面濕度，也有一點(diǎn)降溫的作用，蒸發(fā)吸熱。如果是飯店火鍋用的話現(xiàn)在有的冷風(fēng)柜、風(fēng)幕柜、立柜以及冰臺(tái)等帶噴霧的，兩都需求都滿足了，只是成本會(huì)高一些，看您的實(shí)際情況。


在冰臺(tái)后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水，以減緩冰融化速度。5. 注意冰臺(tái)的整體斜度，將冰臺(tái)坡度保持在25～35度，前低后高，這樣遠(yuǎn)處的顧客容易看到冰臺(tái)所陳列的商品。通常魚類和海鮮類可以使用冰臺(tái)展示銷售，一方面展示效果好，另一方面方便顧客選購(gòu)。魚的冷卻保鮮一般應(yīng)在漁獲物撈之后立即進(jìn)行，此時(shí)要求在漁船上進(jìn)行冷卻保鮮工作，以使?jié)O獲物從漁場(chǎng)到碼頭卸貨時(shí)間內(nèi)保持鮮度。

水產(chǎn)保鮮技巧  

1、 活鮮品種：  

 隨時(shí)保持魚池水質(zhì)清澈  

 隨時(shí)保持魚池水循環(huán)和制氧充足  

水溫控制在20℃左右  

 保證魚池中活鮮商品是活的，的魚要及時(shí)撈出做相應(yīng)處理（打包、調(diào)撥等），以免細(xì)菌而影響其它魚體貝殼類商品的要及時(shí)撈出，暫養(yǎng)水臟了或有異味的必須及時(shí)換水  

2、冰鮮品種及時(shí)將破肚、掉鰓和賣相差的商品剔除（將進(jìn)一步二次加工或調(diào)撥、報(bào)損）  

 在量較少的時(shí)候必須鋪多一些，商品露出即可，以保證商品新鮮

   打包商品是斜側(cè)立擺放，必須隨時(shí)檢查其新鮮度并注意標(biāo)價(jià)簽的保質(zhì)期；  

 冰鮮魚直接陳列于冰鮮臺(tái)冰面上銷售，讓魚體斜側(cè)立，腹部盡量藏于冰里；冰鮮魚在上冰鮮臺(tái)之前用3%冰鹽水（0℃左右）過一遍  

價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)

1、價(jià)簽要求完好無損，清楚明了；(如：海鮮冰臺(tái)上的價(jià)簽易污損，應(yīng)隨時(shí)更換）

2、打盒商品的稱碼紙應(yīng)張貼在商品的右上角，簽貨對(duì)應(yīng)，不污不損；

3、海鮮冰臺(tái)上方的價(jià)簽牌必須和商品逐一對(duì)應(yīng)；

陳列器具及陳列道具使用規(guī)范

(1)做好1日4次的溫度檢查；

(2）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門；注意放好鎖扣再松手，以防止擋風(fēng)簾受損。

(3）半成品挑選器具統(tǒng)一放于右下角(與托盤呈45度）。