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洋酒按酒的顏色紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。按含糖干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。避光貯酒的環(huán)境,較好不要有光線,否則容易使酒變質(zhì),特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化,而發(fā)出濃重難聞的味道。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是中國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)為充分,通過對干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起生長。半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費(fèi)較多的品種。甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。按二氧化碳靜酒:不含CO2的酒為靜酒。氣酒:含CO2的葡萄酒為氣酒,這又分為兩種氣酒:酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。人工氣酒:CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。
肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近,毗鄰廣西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利,本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家,占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元?!捌咸丫品诸惡芏?,如紅酒、白葡萄酒、香檳、雪利酒,作為一種另類投資渠道,葡萄酒投資已越來越受到客戶的青睞。已通過出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。本廠產(chǎn)品從原輔材料到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過一系列控制及生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格質(zhì)量檢測程序,產(chǎn)品配制釆用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的技術(shù),產(chǎn)品調(diào)配經(jīng)過不同方式壓濾,酒色清亮透明,酒體協(xié)調(diào)、酒香醇厚,釆用全不銹鋼貯存罐進(jìn)行靜置, 2條全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線,具備有各類檢測設(shè)備與現(xiàn)代先進(jìn)的氣相色譜分析儀相結(jié)合的雙檢測質(zhì)量監(jiān)控技術(shù),確保出廠產(chǎn)品符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于肇慶重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)鼎湖山附近,毗鄰廣西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利,本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家,占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。1987年3月17日建立"北京龍徽釀酒有限公司",1988年,由中國特別選葡萄,璧合法國先進(jìn)釀酒技術(shù),誕生了一瓶葡萄酒,時(shí)值中國農(nóng)歷龍年,故為"龍徽"。已通過中國認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。
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山葡萄又名野葡萄,是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣,在長白山海拔200-1300米間經(jīng)??梢?,主要分布于安圖、撫松、長白等長白山區(qū)各縣?!懊磕甏杭酒肪茙?、代理商等會(huì)到酒莊試飲,定期酒的價(jià)格,通常1~2年后酒裝瓶,成為現(xiàn)酒。果熟季節(jié),串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中,甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素,生食味酸甜可口,富含漿汁,是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料,所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗,風(fēng)味品質(zhì)甚佳,是一種良好的飲料。六、按葡萄汁含量分:1.全汁葡萄酒,是葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表。2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場,在國際市場上卻無容身之地。七、按葡萄來源分為:1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。2.山葡萄酒:以葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種,在這里重點(diǎn)給大家介紹一下山葡萄酒:
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侍酒常識(shí)1、上酒的順序先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒,是一般的上酒順序。若等級(jí)差別太大,可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款??傊?,要避免排在后面的酒被瓶酒的味道所干擾。鑒別葡萄酒是否原汁釀造取一張紙巾,滴上一滴葡萄酒,如均勻分散,無水印,那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒,反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒,在紙巾上面會(huì)有水印,且不均勻。按香檳 [12] 、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不會(huì)錯(cuò)的。其次是同類葡萄酒的上酒順序,應(yīng)該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡單到復(fù)雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。2、選杯氣泡酒選用香檳杯,赤霞珠混釀?dòng)貌柖啾?,黑比諾用勃艮地杯,干白用霞多麗杯。酒具使用在酒具使用前,要對燈光看一看,是否干凈;再聞一聞,是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用,大多餐廳并不懂得如何正確地清潔,除非你很了解,否則盡量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可,以免搖杯時(shí)溢出。氣泡酒因?yàn)榫葡汶S氣泡散發(fā),較不需要搖杯,可以直接倒至七分至八分滿,以方便觀察氣泡。4、藏酒地你要有地方存放收集來的葡萄酒;好的地方是地下室,因?yàn)槟抢餃囟缺3譀鏊?,而且陽光照射也少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架,將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點(diǎn)。5、擺放把標(biāo)簽貼在瓶頸上,這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方;而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟著年份走每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的好的方法就是;選擇那些合你口味的葡萄酒。
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