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常見方案有:
方案一(固定餐形式)
(一)全托式承包:
1、貴公司責(zé)任:免費提供場地、廚房設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月(也可雙方協(xié)商而定結(jié)算時間)結(jié)算給我方。
2、承包方責(zé)任:我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜,及負責(zé)廚房用水、電、燃油等,及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險/勞動保護用品的提供等。萬家歡餐飲負責(zé)人告訴記者,作為餐飲管理的企業(yè),光是有管理力度還是不夠的,得抓好細節(jié),受天氣影響,一些大型單位接二連三發(fā)生食物問題事件,對消費者的身心造成了嚴(yán)重的影響。
(二)半托式承包:
1、貴公司方責(zé)任:免費提供場地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料(可面議)及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月(也可雙方協(xié)商而定結(jié)算時間)結(jié)算給我方。
2、承包方責(zé)任:我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜,及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險/勞動保護用品的提供等。
方案二(自由餐形式)
1、貴公司責(zé)任:免費提供場地、廚房設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐費標(biāo)準(zhǔn)按月或半月結(jié)算給我方,或現(xiàn)金購飯卡消費,具體結(jié)算方式也可雙方協(xié)商而定。
2、承包方責(zé)任:我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜,及負責(zé)廚房用水、電、燃油等,及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險/勞動保護用品的提供等。這對經(jīng)營者提出了理性要求,市場格局發(fā)生的變化,使競爭更激烈,經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路,突出特色,以迎合顧客的需求,使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。
1、貴公司方責(zé)任:免費提供場地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料(面議)及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐費標(biāo)準(zhǔn)按月或半月結(jié)算給我方,或現(xiàn)金購飯卡消費,具體結(jié)算方式也可雙方協(xié)商而定。
2、包方責(zé)任:我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜,及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經(jīng)營風(fēng)險、自負盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險/勞動保護用品的提供等。
方案三(根據(jù)公司具體情況制定承包方式)
1、公司方責(zé)任:提出經(jīng)營要求、希望達成目標(biāo)。
2、承包方責(zé)任:依照企業(yè)方要求,作出詳細、可行性實施方案,不斷溝通達成共識。
3、附加方案:多元化經(jīng)營及廚房設(shè)備投資
多元化是除了正餐外其他的一些地方特色風(fēng)味小食,囊括全國飲食精華,匯集了華夏五千年飲食文化精髓,我司自從引進食堂以來,受到了來自全國各地員工的一致好評,具體包括以下主要品種:
面食類:蘭州拉面,潲子面,湯面,刀削面,炒面,燴面等;
面包類:小籠包,蓮容包,菜包,花卷,饅頭,水餃等;
燉菜類:東北燉菜,鹵菜類等
小炒類:各式辣味,白味現(xiàn)炒;
煲仔飯:荷葉蒸飯類
如貴公司是新建廠房,我方可提供全套廚房設(shè)備設(shè)施、廚具、餐具等,承包期滿后按價折舊給貴公司或下一家食堂承包商。
獲得的基礎(chǔ)證件,堅決杜絕沒有證上崗的現(xiàn)象發(fā)表。同時,要特別關(guān)注食堂從業(yè)要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況,對有不良行為和心理問題的人員,要及時進行教育和疏導(dǎo),并加強相應(yīng)的管理。 技工學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全關(guān)系到師生的身體健康和生命安全,關(guān)系到技工學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定,關(guān)系到技工學(xué)校的健康發(fā)展及社會和諧。副食:魚香雞片(雞肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g)、銀耳扒豆腐(南豆腐60克、水發(fā)銀耳15g、黃瓜15g)、香菇油菜(水發(fā)香菇15g、油菜150g)。雖然,隨著后勤社會化的改革不斷深入,技工學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全的管理所面臨和會遇到的問題將層出不窮,但只要正視技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀,認(rèn)真分析產(chǎn)生餐飲衛(wèi)生安全問題的原因,并據(jù)此提出相應(yīng)的管理對策和措施,在全社會和技工學(xué)校的重視下,一定能開創(chuàng)餐飲衛(wèi)生安全管理新局面,做廣大師生滿意的餐飲事業(yè)。
加強技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施:
(1)建立、健全技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任 制 為加強技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理,確保師生的身體健康,就要將技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任分解到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人,明確從校長到具體工作人員的職責(zé),做到層層把關(guān)、責(zé)任到人、各司其職,確保各項規(guī)章制度落實到人。同時,技工學(xué)校應(yīng)成立由分管校為主任,學(xué)校后勤管理部門、學(xué)生管理部門、團學(xué)部門、校醫(yī)、餐飲經(jīng)營企業(yè)、學(xué)生會為成員的膳食員會,履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。而我司廣東萬家歡餐飲管理有限公司至今已有十多年了,下屬多家分公司、農(nóng)場、科技公司(負責(zé)食品檢測),而我司的經(jīng)營范圍包括:餐飲管理。
(2)規(guī)范食品采購和驗收程序,加強對原材料采購、儲存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起,技工學(xué)校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進貨索證、索票和驗收制度,規(guī)范餐飲經(jīng)營企業(yè)進貨渠道,堅決杜絕“三無”產(chǎn)品,確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價廉。同時加大檢查、監(jiān)督力度,過期、變質(zhì)的食品原材料進入技工學(xué)校食堂,確保技工學(xué)校食堂食品原材料的安全,從而保證師生的身體健康。若承包協(xié)議實際未履行,那么申請人實際在為被申請人某建筑企業(yè)提供勞動,就可以依據(jù)《關(guān)于確認(rèn)勞助關(guān)系有關(guān)事西的通知》之規(guī)定,依法確認(rèn)趙某與菜建筑公司存在勞動關(guān)系。
(3)嚴(yán)格制度,加強規(guī)范化管理 為確保技工學(xué)校師生的身體健康和生命安全,技工學(xué)校后勤的部門要加強規(guī)范化管理,餐飲經(jīng)營企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門的要求辦理《餐飲服務(wù)許可證》并按期年檢,建立、
健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度,如《食品采購制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉庫保管責(zé)任制》、《餐具消毒制度》等。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,逐漸增強他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理條例的自覺性,使每位食堂從業(yè)人員自覺成為知法、懂法、守法的經(jīng)營者,讓經(jīng)營單位切實做到餐飲衛(wèi)生,環(huán)境整潔,流程合理,操作規(guī)范。(二)半托式承包:1、貴公司方責(zé)任:免費提供場地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料(可面議)及我方廚房員工住宿等。
食譜制定的程序
1.一餐食譜的制定
2.選擇一至兩種動物性原料、一種豆制品、一至兩種蔬菜、一至兩種主食(谷類)食物,根據(jù)選擇的食物即可寫出定量食譜。如主食:米飯(大米95g)、饅頭(100g);副食:魚香雞片(雞肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g)、銀耳扒豆腐(南豆腐60克、水發(fā)銀耳15g、黃瓜15g)、香菇油菜(水發(fā)香菇15g、油菜150g)??磳嵙Γ菏程贸邪痰淖再Y金,人員總數(shù),成立年限,營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等,這是最基本的也是最直觀的考察一個企業(yè)實力的指標(biāo)。
3.一日食譜的制定
4.一般選擇兩種以上的動物性原料,一至兩種豆制品及多種蔬菜,兩種以上主食食物原料。如早餐:蛋糕、花卷、花生米、腐乳、拌三絲;中餐:米飯、小棗、發(fā)糕、紅燒翅根、木須肉、芹菜醬干;晚餐:煎餅、二米粥、清蒸鯽魚、豆芽韭菜、榨菜絲。
5.一周菜譜的制定
6.按照每餐、每日所需數(shù)量,選擇營養(yǎng)含量豐富的食物,以達到膳食營養(yǎng)平衡;變換花色品種,精心搭配便可確定。