順德企事業(yè)單位等食堂管理聯(lián)系方式品牌企業(yè)「萬(wàn)家歡」

常見(jiàn)方案有：

方案一（固定餐形式）

（一）全托式承包：

1、貴公司責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地、廚房設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月（也可雙方協(xié)商而定結(jié)算時(shí)間）結(jié)算給我方。

2、承包方責(zé)任：我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜，及負(fù)責(zé)廚房用水、電、燃油等，及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。萬(wàn)家歡餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者，作為餐飲管理的企業(yè)，光是有管理力度還是不夠的，得抓好細(xì)節(jié)，受天氣影響，一些大型單位接二連三發(fā)生食物問(wèn)題事件，對(duì)消費(fèi)者的身心造成了嚴(yán)重的影響。

（二）半托式承包：

 1、貴公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料（可面議）及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月（也可雙方協(xié)商而定結(jié)算時(shí)間）結(jié)算給我方。

2、承包方責(zé)任：我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜，及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案二（自由餐形式）

1、貴公司責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地、廚房設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月結(jié)算給我方，或現(xiàn)金購(gòu)飯卡消費(fèi)，具體結(jié)算方式也可雙方協(xié)商而定。

2、承包方責(zé)任：我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜，及負(fù)責(zé)廚房用水、電、燃油等，及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出了理性要求，市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。

1、貴公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料（面議）及我方廚房員工住宿等。貴公司按就餐人數(shù)每人每餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按月或半月結(jié)算給我方，或現(xiàn)金購(gòu)飯卡消費(fèi)，具體結(jié)算方式也可雙方協(xié)商而定。

2、包方責(zé)任：我方按貴公司的餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為員工、干部們提供相應(yīng)的飯菜，及飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、遵守法律法規(guī)規(guī)定的廚房員工福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

方案三（根據(jù)公司具體情況制定承包方式）

1、公司方責(zé)任：提出經(jīng)營(yíng)要求、希望達(dá)成目標(biāo)。

2、承包方責(zé)任：依照企業(yè)方要求，作出詳細(xì)、可行性實(shí)施方案，不斷溝通達(dá)成共識(shí)。

3、附加方案：多元化經(jīng)營(yíng)及廚房設(shè)備投資

多元化是除了正餐外其他的一些地方特色風(fēng)味小食，囊括全國(guó)飲食精華，匯集了華夏五千年飲食文化精髓，我司自從引進(jìn)食堂以來(lái)，受到了來(lái)自全國(guó)各地員工的一致好評(píng)，具體包括以下主要品種:

面食類：蘭州拉面，潲子面，湯面，刀削面，炒面，燴面等；

面包類：小籠包，蓮容包，菜包，花卷，饅頭，水餃等；

燉菜類：東北燉菜，鹵菜類等

小炒類：各式辣味，白味現(xiàn)炒；

煲仔飯：荷葉蒸飯類    

如貴公司是新建廠房，我方可提供全套廚房設(shè)備設(shè)施、廚具、餐具等，承包期滿后按價(jià)折舊給貴公司或下一家食堂承包商。

獲得的基礎(chǔ)證件，堅(jiān)決杜絕沒(méi)有證上崗的現(xiàn)象發(fā)表。同時(shí)，要特別關(guān)注食堂從業(yè)要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為和心理問(wèn)題的人員，要及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，并加強(qiáng)相應(yīng)的管理。 技工學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到技工學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到技工學(xué)校的健康發(fā)展及社會(huì)和諧。副食：魚香雞片（雞肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g）、銀耳扒豆腐（南豆腐60克、水發(fā)銀耳15g、黃瓜15g）、香菇油菜（水發(fā)香菇15g、油菜150g）。雖然，隨著后勤社會(huì)化的改革不斷深入，技工學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全的管理所面臨和會(huì)遇到的問(wèn)題將層出不窮，但只要正視技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀，認(rèn)真分析產(chǎn)生餐飲衛(wèi)生安全問(wèn)題的原因，并據(jù)此提出相應(yīng)的管理對(duì)策和措施，在全社會(huì)和技工學(xué)校的重視下，一定能開(kāi)創(chuàng)餐飲衛(wèi)生安全管理新局面，做廣大師生滿意的餐飲事業(yè)。

加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任 制 為加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理，確保師生的身體健康，就要將技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任分解到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人，明確從校長(zhǎng)到具體工作人員的職責(zé)，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人、各司其職，確保各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到人。同時(shí)，技工學(xué)校應(yīng)成立由分管校為主任，學(xué)校后勤管理部門、學(xué)生管理部門、團(tuán)學(xué)部門、校醫(yī)、餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)生會(huì)為成員的膳食員會(huì)，履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。而我司廣東萬(wàn)家歡餐飲管理有限公司至今已有十多年了，下屬多家分公司、農(nóng)場(chǎng)、科技公司（負(fù)責(zé)食品檢測(cè)），而我司的經(jīng)營(yíng)范圍包括：餐飲管理。

（2）規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，技工學(xué)校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證、索票和驗(yàn)收制度，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨渠道，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)加大檢查、監(jiān)督力度，過(guò)期、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)入技工學(xué)校食堂，確保技工學(xué)校食堂食品原材料的安全，從而保證師生的身體健康。若承包協(xié)議實(shí)際未履行，那么申請(qǐng)人實(shí)際在為被申請(qǐng)人某建筑企業(yè)提供勞動(dòng)，就可以依據(jù)《關(guān)于確認(rèn)勞助關(guān)系有關(guān)事西的通知》之規(guī)定，依法確認(rèn)趙某與菜建筑公司存在勞動(dòng)關(guān)系。

（3）嚴(yán)格制度，加強(qiáng)規(guī)范化管理 為確保技工學(xué)校師生的身體健康和生命安全，技工學(xué)校后勤的部門要加強(qiáng)規(guī)范化管理，餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門的要求辦理《餐飲服務(wù)許可證》并按期年檢，建立、

健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度，如《食品采購(gòu)制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉(cāng)庫(kù)保管責(zé)任制》、《餐具消毒制度》等。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，逐漸增強(qiáng)他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例的自覺(jué)性，使每位食堂從業(yè)人員自覺(jué)成為知法、懂法、守法的經(jīng)營(yíng)者，讓經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。（二）半托式承包：1、貴公司方責(zé)任：免費(fèi)提供場(chǎng)地、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃料（可面議）及我方廚房員工住宿等。

食譜制定的程序

1.一餐食譜的制定

2.選擇一至兩種動(dòng)物性原料、一種豆制品、一至兩種蔬菜、一至兩種主食（谷類）食物，根據(jù)選擇的食物即可寫出定量食譜。如主食：米飯（大米95g）、饅頭（100g）；副食：魚香雞片（雞肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g）、銀耳扒豆腐（南豆腐60克、水發(fā)銀耳15g、黃瓜15g）、香菇油菜（水發(fā)香菇15g、油菜150g）?？磳?shí)力：食堂承包商的注冊(cè)資金，人員總數(shù)，成立年限，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍等，這是最基本的也是最直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。

3.一日食譜的制定

4.一般選擇兩種以上的動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上主食食物原料。如早餐：蛋糕、花卷、花生米、腐乳、拌三絲；中餐：米飯、小棗、發(fā)糕、紅燒翅根、木須肉、芹菜醬干；晚餐：煎餅、二米粥、清蒸鯽魚、豆芽韭菜、榨菜絲。

5.一周菜譜的制定

6.按照每餐、每日所需數(shù)量，選擇營(yíng)養(yǎng)含量豐富的食物，以達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)平衡；變換花色品種，精心搭配便可確定。