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標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和信息管理的實(shí)施：

由生產(chǎn)基地選擇、品種選擇到原料加工、溫度控制、物流等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全過程的質(zhì)量跟蹤與控制，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的“可視可追溯”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的透明供應(yīng)品質(zhì)體系。通過建立完善的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理體系，實(shí)現(xiàn)了從選料、清洗、切削、包裝、溫度物流等全過程的標(biāo)準(zhǔn)化、物流化、透明化，使食品更加安全

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利用科技手段和先進(jìn)食品加工技術(shù)提高食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平：

把食品加工過程與高科技手段完i美結(jié)合，建立了一個(gè)從原料生產(chǎn)、加工到市場(chǎng)服務(wù)的高i效網(wǎng)絡(luò)，從原料質(zhì)量開始控制，確保當(dāng)日原料、當(dāng)日加工，運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備和高科技的包裝手段，保證食品營(yíng)養(yǎng)不受損害，使食品更加新鮮；通過龐大的溫度控制配送系統(tǒng)，利用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息手段，把保鮮食品快速、準(zhǔn)確地送到消費(fèi)者手中。

嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)，確保食品質(zhì)量。飲食管理方面，有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)的各類食品質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)的大米、肉類等食品，盡量采購(gòu)時(shí)令蔬菜，反對(duì)采購(gòu)反季節(jié)蔬菜，zui好購(gòu)買當(dāng)年菜農(nóng)自己種植的綠色蔬菜。

提倡“光盤行動(dòng)”。飯?zhí)脝T工根據(jù)就餐人數(shù)定餐，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，并提倡每位員工從自己做起，從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，在飯?zhí)镁筒蜁r(shí)互相調(diào)節(jié)，合理分配，做到處處不留剩飯，減少浪費(fèi)。多種形式，調(diào)整飲食比例。

改善飲食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，針對(duì)夏季大部分員工食欲減退的情況，配菜人員盡量搭配清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于健康安全的食品。

強(qiáng)化食堂員工的素質(zhì)教育。餐廳員工應(yīng)經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，并注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿著整潔的工作服、帽子，定期進(jìn)行體檢，做到持證上崗。

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薏米：(薏苡、薏苡i仁、六谷米、薏仁米、薏子米、薏仁米、薏仁米)薏米是禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，秋季果實(shí)成熟后采收植株，曬干，打果，再曬干，去掉果皮、紅褐色果皮和雜質(zhì)，收集種仁。

我國(guó)大部分地區(qū)都是生產(chǎn)的，主要分布在福建、河北等省。秋果成熟后采收，曬干，剝?nèi)シN皮和外皮，生炒。

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黃米：黃米本是北方的一種糧食，按字典解釋，是黍子去殼的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃色，煮過后非常粘稠，是50年代以前的重要糧食作物之一。

西米：別名(西米面、西國(guó)米、沙孤米)西米米是南洋群島一帶的一種棕櫚科植物，它是一種用棕櫚科植物莎木經(jīng)粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥后得到的淀粉。烘干后的淀粉，搖動(dòng)成細(xì)粒狀，再烘干后，即為西米粉，質(zhì)凈色白者，名西米粉，白滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

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食配公司關(guān)于生鮮食材的選擇和配貨標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于食配公司來說，每天經(jīng)手的食材有成百上千種，在這個(gè)過程中要確保所經(jīng)手的食材是否新鮮以及食材的各種含量是否符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，一些常見的食材品類中，食材配送公司是如何在大量食材之中鑒別食材的好壞以及又是如何進(jìn)行配貨的呢？

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生鮮食材選擇

關(guān)于中醫(yī)i療法里面的望聞問切其實(shí)同樣適用于食材，觀其色、聞其味、問其源、然后進(jìn)行抽樣檢查。無論是蔬菜還是肉類，第yi看其顏色是否鮮艷，而不是暗沉無光澤。第二聞其味道，只要有丁點(diǎn)刺激性味道，對(duì)于食配公司來說都是不予通過的。第三問其源頭，食材的產(chǎn)地也是確保食材安全的重要一環(huán)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地或加工地需要什么樣的資質(zhì)條件，經(jīng)驗(yàn)豐富的食材配送公司都是有自己的記錄的。zui后就是抽樣檢查，大批量的食材不太可能實(shí)現(xiàn)全部檢查，只能是通過抽樣檢查篩選合格產(chǎn)品。zui后在分揀的過程中進(jìn)行二次篩選。

配貨標(biāo)準(zhǔn)

按箱、袋、斤/公斤進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量規(guī)范

按距離、規(guī)定時(shí)間、交通環(huán)境安排車輛和發(fā)車時(shí)間及路線規(guī)劃

按品種特性進(jìn)行分類包裝及擺放