百色粥鋪蒸汽鍋廠家優(yōu)惠報(bào)價(jià)

開(kāi)放式商用廚房”有不同的開(kāi)放方法。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進(jìn)員工的管理工作。但這種開(kāi)放的與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。但是現(xiàn)在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經(jīng)設(shè)有開(kāi)放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

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明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無(wú)油污，周?chē)鸁o(wú)雜物。餐具陳列：擺放整齊有序，沒(méi)有過(guò)份的臟污油垢。菜品擺放：沒(méi)入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。

明檔不僅是餐廳對(duì)外展示的一個(gè)窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時(shí)也能幫助餐廳“內(nèi)功”提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及前一日的銷(xiāo)量來(lái)確定原料采購(gòu)量，以減少明檔浪費(fèi)。此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時(shí)間也要做好計(jì)劃。比如論份量的產(chǎn)品每個(gè)單品只放一份；上午定時(shí)擺好展示產(chǎn)品、晚上定時(shí)收好展示產(chǎn)品等。