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發(fā)布時(shí)間:2020-07-22 16:55  









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廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng),廚師必備知識(shí)

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

⑴ 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則;

調(diào)味品一般均不宜久存,所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用,以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香,但打開(kāi)后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完,要進(jìn)冰箱,第二天重新燒開(kāi)后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品,一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等,都要根據(jù)用量掌握加工,避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料,收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸,第二天開(kāi)i檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類(lèi)貯存并注意保管。

例如同是植物油,沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置,不宜相互混合,以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久,可煮沸一下繼續(xù)貯存,以免生霉。

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