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對于飲食業(yè)的廚房來說,排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵,同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成
廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。
確定好廚房油煙排風(fēng)量
為了保證達到的凈化效果,服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計排風(fēng)系統(tǒng)時應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來對排煙風(fēng)量進行計算,而計算出來的排風(fēng)量之后,還要按照罩口面積來核算召口的吸風(fēng)速度,確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)計好廚房補風(fēng)
由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的,所以有條件的廚房在設(shè)計廚房排煙系統(tǒng)之時應(yīng)該由建筑物的中央空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。這樣當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)之時,廚房排煙系統(tǒng)就能更好的投入運行,廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
降低通風(fēng)設(shè)備聲源噪聲
(1)注意通風(fēng)設(shè)備與電動機的傳動方式。采用直聯(lián)傳動的通風(fēng)設(shè)備噪聲小,用聯(lián)軸器的次之,用沒有接縫的三角皮帶傳動的稍差。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)配用低噪聲的電動機。
(2)合理選擇通風(fēng)設(shè)備的機型。在噪聲控制要求高的場合,應(yīng)選用低噪聲通風(fēng)設(shè)備。不同型號的通風(fēng)設(shè)備在同意的風(fēng)量、風(fēng)壓下、機翼型葉片的離心通風(fēng)設(shè)備噪聲小,前向版型葉片的離心通風(fēng)設(shè)備噪聲大。
(3)通風(fēng)設(shè)備的工作點應(yīng)接近效率點。同一型號的通風(fēng)設(shè)備效率越高,噪聲越小。為使通風(fēng)設(shè)備的運行工況保持在通風(fēng)設(shè)備的效率區(qū),應(yīng)避免用閥門進行工況調(diào)節(jié)。如須在通風(fēng)設(shè)備壓出端設(shè)閥門時,其設(shè)置的位置是距通風(fēng)設(shè)備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。在通風(fēng)設(shè)備入口處氣流應(yīng)保持均勻。
(4)通風(fēng)設(shè)備進、出口的噪聲級是通風(fēng)理、風(fēng)壓曾加而增大。因此,設(shè)計通風(fēng)系統(tǒng)時,應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力損失。當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的總量和壓力損失較大時,可將其分為小系統(tǒng)。
(5)氣流在管道內(nèi)的流速不宜過高,以免引起再生噪聲。確定管道內(nèi)氣流流速應(yīng)根據(jù)不同要求按有關(guān)規(guī)定選取。