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白酒的菌類基本難以生存,會出現(xiàn)變質(zhì)的問題

因為白酒的酒精度數(shù)相對較高，而我準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于 10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。由于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。

白酒分為三種發(fā)酵方式(液態(tài)、固態(tài)半固態(tài))

白酒是通過糧食發(fā)酵釀制而成的，要透徹的了解到這個問題，還需要了解到白酒的釀造方面，目前白酒分為三種發(fā)酵方式（液態(tài)、固態(tài)半固態(tài)），陳年老酒多是采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒多，是以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過，這種酒的酒精含量很低，需要經(jīng)過蒸餾，才能得到酒精含量較高的白酒。

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來后的老熟過程,它利用原酒在貯存

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌 “基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗質(zhì)分級分別儲存，儲存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計算機(jī)勾兌系統(tǒng)和人工嘗評相結(jié)合的獨具特色的綜合工藝技術(shù)。

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因

白酒喝后上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、、等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等等容易上頭等因素引起的，例如進(jìn)入人體后分解很慢，所以含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 對于酒的色香味格進(jìn)行評定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。