所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷(xiāo)的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需要,才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格,從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴(lài)和忠誠(chéng),而且真正.品牌營(yíng)銷(xiāo)要滿(mǎn)足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)的需要,不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要,也包含社會(huì)的需要。只有在這種營(yíng)銷(xiāo)觀念的指導(dǎo)下,在滿(mǎn)足消費(fèi)者的同時(shí),企業(yè)也努力滿(mǎn)足社會(huì)的需要,例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等,餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可,才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值,真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。
餐飲行業(yè)一般的支出項(xiàng)為房租、稅務(wù)、人工、物料、能源、雜項(xiàng)等。餐飲門(mén)店的證照辦理為三證換一證。所謂三證即餐飲服務(wù)許可證、環(huán)保許可證、消防許可證。三證辦理完后可向工商部門(mén)申請(qǐng)換取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
2009年10月10日,天津市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,即日起天津市在餐飲、食堂等食品消費(fèi)環(huán)節(jié),啟用發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。餐飲服務(wù)許可證根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類(lèi)管理,主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類(lèi)。同時(shí)餐館按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)又細(xì)分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務(wù)許可證更是增加了備注欄。要求標(biāo)明食堂類(lèi)名稱(chēng)和不能加工的產(chǎn)品;對(duì)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別和供應(yīng)品種進(jìn)行了更細(xì)致的界定,如:“學(xué)校食堂,含涼菜,不含裱花蛋糕,不含生食海產(chǎn)品”。
現(xiàn)今A股中有三家餐飲類(lèi)上市公司,其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,公司營(yíng)業(yè)總收入13.79億元,同比增長(zhǎng)11.66%,凈利潤(rùn)1.2億元,同比增長(zhǎng)29.35%。而在2012年三季度中,公司曾預(yù)計(jì)全年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度為20%-60%,目前來(lái)看公司 2012年業(yè)績(jī)趨近于預(yù)測(cè)下限值。對(duì)于湘鄂情交出的2012年,業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預(yù)期,短期公司仍面臨業(yè)績(jī)下滑風(fēng)險(xiǎn)和控股股東減持風(fēng)險(xiǎn),2013年對(duì)公司來(lái)講可能是困難的一年。