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蔥香孜然鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備所有材料； 2蔥一半切成段，一半切成蔥花； 3青紅椒切成圈； 4鴨舌洗凈，用鹽搓一遍；放入碗中用料酒、孜然粉、姜、蔥段腌制片刻； 5鍋中加入適量水燒開，將腌制的鴨舌放入蒸熟； 6將蒸好的鴨舌挑出來，把蔥姜等撇去； 7鍋中放入適量油燒熱，加入蔥花、姜片、辣椒圈爆香； 8加入孜然粉和花椒粉； 9加入鴨舌翻炒； 10加入油辣椒、魚露、生抽和少許鹽、糖； 11翻炒片刻；冷藏十個小時左右，中途可以拿出來上下翻動一下，為了糟鹵更好的入味到鴨舌里。 12裝盤，完成。

糟鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好食材，一共就三樣，簡單吧！ 2在清洗鴨舌的時候要注意將紅線圈出的那個部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時候會影響口感哦！煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。 3將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。 4焯好后洗凈，換清水再煮。水開后加入適量的料酒，轉(zhuǎn)小火慢煮。并打去浮沫。 5拿一個大碗，把糟鹵倒進(jìn)去。 6將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒鴨舌。 7后就是等待了，二到三個小時后就可以開吃了。

紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開后改小火。7.大概20分鐘左右，開一下大火收一下汁。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。