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化學(xué)性質(zhì)不同
一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸,有引起燃燒的危險,而無水檸檬酸在干燥空氣中有風(fēng)化性,在潮濕空氣中有潮解性,175℃以上分解放出水及二氧化碳。
檸檬酸是無色、半透明或白色的結(jié)晶性粉末, 無臭氣、味極酸, 在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化, 在潮濕空氣中徐徐潮解, 極容易溶于水, 也溶于乙醇, 密度為1.542,水溶液呈酸性,酸味純正爽口,是糕點生產(chǎn)中常用的酸味劑,其用途有以下4個方面。
分子量不同
一水檸檬酸的分子量為581,而無水檸檬酸的分子量為420。
物理性質(zhì)不同
一水檸檬酸的相對密度為1.542,熔點153℃,折射率 1.493~1.509,溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃。而無水檸檬酸性質(zhì):密度1.54,熔點135-152℃,閃點173.9℃,水溶性1630 g/L 。
一是制作檸檬派、水果凍時添加,有助于改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味,使制品有爽口的酸味
二是制作水果醬時添加, 可防止果醬
三是制作廣式月餅糖漿時添加,可促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化,防止糖漿返砂
檸檬酸在砂糖溶化后加入,加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時添加檸檬酸,它不僅可抑制蛋白漿中細(xì)菌繁殖,還可使制成的蛋白漿色澤潔白,具有爽口的水果味。
檸檬酸廢水來源及水質(zhì)特點
廢水的產(chǎn)生主要來自洗濾布水、過濾水、洗檸檬酸鈣和離子交換等工段。在檸檬酸液中,大部分是檸檬酸,但還含有一部分糧食粉渣和菌絲體以及其他代謝產(chǎn)物和雜質(zhì),經(jīng)板框壓濾后將固性物分離出來,含檸檬酸的上清液則用中和生成難溶性的檸檬酸鈣,從而從發(fā)酵液內(nèi)沉淀出來,實現(xiàn)與其他可溶性雜質(zhì)的分離。沉淀液再次通過帶式壓濾機過濾,產(chǎn)生大量的濾除廢水,一般成濃糖水。濾出的固性檸檬酸鈣用熱水清洗,產(chǎn)生洗糖廢水,加上過濾工藝產(chǎn)生的洗濾布水,就構(gòu)成了檸檬酸生產(chǎn)廢水處理的廢水屬于可生化性好的高濃度的有機廢水,呈酸性,主要處理指標(biāo)為COD、、SS 和PH。其特點有: