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速凍食品解凍方法
從冰箱冷凍室中拿出來(lái)的冷凍食品,如何化解?
一般人有不同的做法:有的人將冷凍食品置于溫室的盤(pán)中,讓其自然化解;有的是浸泡在溫?zé)崴?,讓其快速解凍;有的根本就不化解,直接入鍋烹炒?
其實(shí),這些做法都不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:快速解凍,會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失,同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過(guò)慢,則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,也不合適。正確的解凍方法是:將冷凍食品從冷凍室中取出后,先放到冷藏室內(nèi),幾小時(shí)后取出,放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡,直至解凍后使用。
速凍食品的優(yōu)點(diǎn):
速凍食品完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開(kāi)季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更益)的好處,速凍食品同時(shí)也為生活帶來(lái)了非常大的便利。
雖然在新鮮的水果和蔬菜中的維生素會(huì)隨著時(shí)間的推移而降低,很多食物中的營(yíng)養(yǎng)要比大多數(shù)人認(rèn)為的要頑強(qiáng)得多。
實(shí)際上,新鮮和冷凍之間的營(yíng)養(yǎng)水平的差異非常微小,因此它們將不太可能對(duì)健康產(chǎn)生影響,營(yíng)養(yǎng)師通常鼓勵(lì)人們盡可能多吃水果和蔬菜,無(wú)論是通過(guò)任何他們喜歡的形式來(lái)吃水果和蔬菜。
新鮮和冷凍品種水果之間的纖維數(shù)量沒(méi)有很明顯的差異性存在。