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　　生鮮食材配送經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)與解決方法！

　　由于蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲(chǔ)存，極易腐爛變質(zhì)。因此，在銷售過(guò)程中會(huì)有不同程度的水分散失與商品損耗。

　　但是，由于管理水平、流通銷售方式的不同，人為因素帶來(lái)的損失差別也很大，這些因素是改進(jìn)經(jīng)營(yíng)狀況中需要控制的重點(diǎn)，需要認(rèn)真分析出現(xiàn)這些問(wèn)題與產(chǎn)生差距的原因。

　　根據(jù)生鮮配送公司經(jīng)驗(yàn)，生鮮經(jīng)營(yíng)方法歸納起來(lái)主要有下面幾點(diǎn)要注意：

　　1、管理上的原因

　　由于蔬菜類商品的商品化程度低，在配送、擺放、銷售、指標(biāo)核算等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)管理者提出了很高的要求。

　　不同的管理方式與不同的管理流程細(xì)化程度，會(huì)對(duì)蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點(diǎn)是責(zé)任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責(zé)任程度，關(guān)鍵是如何大可能用指標(biāo)核算、物質(zhì)獎(jiǎng)懲、規(guī)范流程來(lái)提高各環(huán)節(jié)人員的責(zé)任心與積極性。保證菜品營(yíng)養(yǎng)不僅可以幫助學(xué)校師生增強(qiáng)體質(zhì)，提高智力，增進(jìn)工作效率和提高競(jìng)技水平，還能保證保持青春，推遲衰老，延長(zhǎng)壽命，所以許多學(xué)校管理者都會(huì)要求學(xué)校食堂能夠提供更加營(yíng)養(yǎng)的食品促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。

　　2、銷售方式

　　銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及經(jīng)營(yíng)方式、定價(jià)原則、折扣等各方面。

　　3、采購(gòu)環(huán)節(jié)

　　商品采購(gòu)的方式與質(zhì)量的好壞，會(huì)直接影響到銷售?，F(xiàn)在很多超市蔬菜大部分的來(lái)源還是批發(fā)市場(chǎng)，不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。不同于工業(yè)商品，蔬菜類商品的分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，描述起來(lái)非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長(zhǎng)過(guò)程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購(gòu)與銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量對(duì)接，性價(jià)比的核算就顯得尤為重要。生鮮食材配送的難題淺析隨著互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生鮮配送這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)也正在快速的煥發(fā)新機(jī)。

　　蔬菜配送過(guò)程中應(yīng)該如何確保食材供應(yīng)的新鮮程度

　　企事業(yè)單位因?yàn)閱T工數(shù)量眾多，每天所需要的蔬菜數(shù)量也非常龐大，在這種情況下，為了能夠確保讓員工們吃到新鮮可口的蔬菜，確保蔬菜的品質(zhì)，就需要及時(shí)準(zhǔn)確的將外地的蔬菜運(yùn)輸?shù)絾挝皇程卯?dāng)中，但是，在運(yùn)輸過(guò)程中，有很多繁瑣的事情需要處理，還會(huì)涉及到運(yùn)輸技術(shù)問(wèn)題，稍有不慎就很可能影響到蔬菜的新鮮程度，那么，蔬菜配送過(guò)程中應(yīng)該如何確保食材供應(yīng)的新鮮程度呢？拋除人才，資本，技術(shù)各個(gè)因素，我們今天想說(shuō)的就是“堅(jiān)持”這個(gè)話題。

　　想要確保蔬菜的新鮮程度，就需要從時(shí)間和蔬菜供應(yīng)地兩方面入手。首先是時(shí)間問(wèn)題，蔬菜配送要做到及時(shí)，如果不能按時(shí)按點(diǎn)的送到地點(diǎn)，一旦錯(cuò)過(guò)了時(shí)間點(diǎn)，那么就會(huì)影響到食堂那邊的需要，從而影響到做飯時(shí)間點(diǎn)，久而久之就會(huì)讓員工怨聲載道，影響到整個(gè)單位食堂管理的口碑。想要確保蔬菜配送的時(shí)間，就需要對(duì)整個(gè)運(yùn)輸郭過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)的分析，將所有有可能發(fā)生的突發(fā)事件都計(jì)算在內(nèi)，而且要確保蔬菜的質(zhì)量，也不能提早的送達(dá)，這樣同樣會(huì)影響到蔬菜的質(zhì)量。有利于提高城市蔬菜供應(yīng)的保障度蔬菜配送企業(yè)通過(guò)發(fā)揮自身大倉(cāng)儲(chǔ)、現(xiàn)代化設(shè)備、先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)，可以方便調(diào)節(jié)城市中蔬菜供給，減少蔬菜生產(chǎn)與供應(yīng)中諸多不確定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外就是蔬菜供應(yīng)地的問(wèn)題，很多蔬菜不一定都是在同一個(gè)供應(yīng)地，為了能夠確保蔬菜的質(zhì)量，就需要根據(jù)食堂的位置進(jìn)行選擇，選擇距離適中，而且能夠做好運(yùn)輸?shù)墓?yīng)地，這樣才能夠確保不耽誤對(duì)于蔬菜的使用，從而才能確保餐飲管理的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　蔬菜運(yùn)輸公司保障食材到達(dá)仍然新鮮可靠！

　　近幾年，隨著科技的發(fā)展，企業(yè)及學(xué)校食堂在購(gòu)買蔬菜、水果及肉類海鮮等生鮮產(chǎn)品已然不受時(shí)間、地域、品類的限制。而食堂師傅為了追求方便都會(huì)選擇蔬菜配送公司，這樣可以保證食材準(zhǔn)時(shí)與快速到達(dá)，也能保障蔬菜的新鮮程度。但這些優(yōu)勢(shì)都是需要找尋一家的蔬菜配送公司才能實(shí)現(xiàn)。其次，專業(yè)的配送不僅能夠滿足你對(duì)生鮮種類的需求，價(jià)格也非常實(shí)惠，節(jié)省了大量的采購(gòu)資金，同時(shí)也提高了生產(chǎn)工作的效率。

　　蔬菜配送，質(zhì)量才是硬道理。蔬菜配送企業(yè)在配送過(guò)程中，能夠保證食材的來(lái)源可靠，蔬菜新鮮、肉類食品具有檢驗(yàn)檢疫證明，這才能讓食堂采購(gòu)人員放心，達(dá)到省時(shí)省力的程度。

　　另外蔬菜配送公司基本都會(huì)有基地來(lái)保障新鮮。而保障新鮮好就是讓蔬菜采摘下來(lái)立馬就運(yùn)送到食堂，蔬菜運(yùn)輸公司通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社和自有農(nóng)場(chǎng)，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)蔬菜進(jìn)行采購(gòu)、收貨檢驗(yàn)，然后由專業(yè)冷藏車運(yùn)送至加工車間，大限度上保證了蔬菜的新鮮。

　　蔬菜運(yùn)輸公司保障食材到達(dá)仍然新鮮可靠！

　　近幾年，隨著科技的發(fā)展，企業(yè)及學(xué)校食堂在購(gòu)買蔬菜、水果及肉類海鮮等生鮮產(chǎn)品已然不受時(shí)間、地域、品類的限制。而食堂師傅為了追求方便都會(huì)選擇蔬菜配送公司，這樣可以保證食材準(zhǔn)時(shí)與快速到達(dá)，也能保障蔬菜的新鮮程度。但這些優(yōu)勢(shì)都是需要找尋一家的蔬菜配送公司才能實(shí)現(xiàn)。采購(gòu)?fù)瓿珊?，采?gòu)部要逐項(xiàng)核對(duì)和確認(rèn)訂單的條目，并在系統(tǒng)更新采摘記錄。

　　除此之外，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理，降低損耗。造成蔬菜損耗的另一重要原因就是蔬菜加工完畢之后不合理的儲(chǔ)存方式，蔬菜經(jīng)過(guò)分揀、加工、稱重后，按照嚴(yán)格的裝框和擺放標(biāo)準(zhǔn)，裝入經(jīng)過(guò)清洗和消毒的周轉(zhuǎn)筐。例如茄子的擺放：裝框時(shí)菜品高度不能高于菜筐，以便扣上鐵環(huán)，防止菜筐疊放造成損壞。因?yàn)榇蠖嗍卟伺渌凸镜幕囟茧x公司的距離不遠(yuǎn)，也能保障食材新鮮。擺放茄子時(shí)每層頭尾交叉，層與層之間交叉擺放，保證整齊有序；

　　而且，倉(cāng)庫(kù)管理保持“先進(jìn)先出”原則，各種原料都保持低庫(kù)存，確保原料的新鮮。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理，大大降低了蔬菜的損耗，保證了蔬菜的新鮮。 后的冷鏈配送是蔬菜運(yùn)輸公司大的挑戰(zhàn)，運(yùn)輸效率決定蔬菜的新鮮程度。對(duì)訂單實(shí)現(xiàn)了信息化管理，配送中心30分鐘內(nèi)即可響應(yīng)訂單。具備蔬菜供應(yīng)基地意味著他們不僅能夠監(jiān)控到蔬菜從種子到運(yùn)輸?shù)綄W(xué)校后廚這一全過(guò)程，也就能基本保證蔬菜的安全健康性。并由專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了配送線路，保證蔬菜一路新鮮暢達(dá)。