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橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項：這類油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小，所以可以選擇性地用來炒菜、燉菜、涼拌菜等。購買注意事項：買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨生產的產品，其安全性更高，質量也更好。橄欖油當中也分不同等級，而且市面上進口橄欖油的摻假現象相當常見，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜。

食用油級別越高其精煉的程度

食用油級別越高其精煉的程度也就越高，油呈現的顏色也就越淡，當然除了特有的顏色以外。在購買食用油時若出現有分層或者漂浮較多雜質的就不要買了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購買，存在質量問題；

棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來的油脂,煙點相對較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來的油脂，煙點相對較高，也就是說高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來的食物顏色好看且口感酥脆。對于棕櫚油而言，市場價格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領域的應用也是比較廣的；無論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

芥花油的脂肪酸組成相當不錯

芥花（籽）油來源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過，從中除去了一種有毒的苦味物質。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當不錯：大多數脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對膽固醇的吸收。但是，在成為終產品之前，芥花油需要經過非?？量痰募庸?。