您好,歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)!
全國咨詢熱線:15855111862

共青城釀酒設(shè)備品牌常用指南 一青釀酒設(shè)備免費(fèi)教學(xué)

【廣告】

發(fā)布時(shí)間:2021-08-17 18:38  







   龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備—活動(dòng)型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。讓您使用更方便,更省時(shí)、省工、省力!

   下面一青釀酒設(shè)備為您分享各種酒的釀造方法

白酒

   多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃i曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;與國外釀酒行業(yè)不同的是,幾千年以來,我國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、髙級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙i醛和糠i醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識(shí): 你喝的白酒為什么會(huì)苦?

生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理

    入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗,窖池密封不嚴(yán),密封窖泥開裂并長霉,酒醅堆放時(shí)間過長等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制,從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長。發(fā)酵溫度高,有益酵母對氨基酸的脫氨,酒醅溫度高,酵母衰老自溶快,自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高i級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過高,發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成i醛,丙i烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。另外,從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì),如二氧化碳、酒、硫化i氫、游離氨等。

     若酒醅堆放時(shí)間較長,侵入的雜菌也就多,加速了甘油的分解,產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí),前期用汽過大,將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象,使焦化物質(zhì)帶入酒中,產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高,酒尾部分含量較多。i醛一般酒頭較多,雜i醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒,掐頭去尾”??辔段镔|(zhì)白酒中的苦味物質(zhì)來源于酵母代謝的產(chǎn)物,如酪氨酸生成酪醇,色氨酸生成色醇,就表現(xiàn)為苦味。




龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。讓您使用更方便,更省時(shí)、省工、省力!釀酒設(shè)備品牌釀酒設(shè)備品牌釀酒設(shè)備品牌釀酒設(shè)備品牌

下面一青釀酒設(shè)備為您分享陶壇存酒的好處


更利于酒老熟

  酒體在陶壇中加速自然老熟;透氣性好不滲漏,酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒;不透光,導(dǎo)熱慢,避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng),保持適宜的酒溫,既有窖內(nèi)陳釀效果,又使酒越陳越香,具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”;能自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳;且制作工藝精湛,收藏價(jià)值高,可以提升酒的品味和文化內(nèi)涵。很受消費(fèi)者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。


行業(yè)推薦