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附件2——

餐用具清洗消毒方法②

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

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（注：北京光潔興盛科技有限責(zé)任公司現(xiàn)正式更名為北京久牛科技有限公司）

附件2 ——內(nèi)容⑧

另，為確保餐具衛(wèi)生，附件2中把餐具保潔這個(gè)環(huán)節(jié)與清洗和消毒并列為同等重要的地位，推薦方法中要求為避免受到再次污染，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干餐具，且需將消毒后的餐用具放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)（也就是說(shuō)要存放在有門的密閉餐柜內(nèi)保存），也就是說(shuō)，如果你不按此執(zhí)行，即使洗滌和消毒執(zhí)行的再好，在存放的這個(gè)環(huán)節(jié)還是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。附件2——內(nèi)容②為什么是“推薦”使用，而不是規(guī)定“強(qiáng)制”使用呢。

洗碗機(jī)租賃業(yè)務(wù)客問(wèn)答

“Di二個(gè)問(wèn)題”

【第二個(gè)問(wèn)題】

※ 我用過(guò)洗碗機(jī)，洗不干凈？

※如何保證我們用洗碗機(jī)洗的餐具沒(méi)問(wèn)題？

【答】結(jié)合上一個(gè)問(wèn)題的答案，在此只需向客戶解釋說(shuō)明什么是干凈、什么是不干凈。為避免分歧，首先需統(tǒng)一“干凈”的標(biāo)準(zhǔn)，中華人民共和國(guó)衛(wèi)sheng部制定的標(biāo)準(zhǔn)文件見[食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)]：

附錄A

個(gè)體攤點(diǎn)食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補(bǔ)充件)

A7　對(duì)于一次性的食(飲)具，用后必須廢棄，不得回收再用。

A8　個(gè)體攤點(diǎn)較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。

A9　由于食(飲)具消毒不嚴(yán)，造成疾病與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》酌情給予處罰。

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