新鄉(xiāng)燒烤面筋批發(fā)市場(chǎng)滿意的選擇「恒康食品」

活面筋粉團(tuán)的時(shí)候，放多少水合適呢？

不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差別，想要活出彈性十足的面筋粉，放多少水分比較合適呢？

以一斤面筋粉為例，佳碩面筋粉大概需要加1.8斤的水；

也需要加1.7斤左右的水，大家記住面筋粉和面時(shí)水可以多放，多出的水倒出來(lái)就行，切記不能少放水的，少放水了影響您的出串率的

當(dāng)然，這指的是相對(duì)合適的水量，其實(shí)根據(jù)個(gè)人口味的不同，這個(gè)量還是需要在實(shí)際操作中具體去把握的。成熟的業(yè)者，也都會(huì)根據(jù)烹飪手法的不同，有細(xì)微的調(diào)控。

低筋面粉：顏色較白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，因此面筋也較弱，更適合蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要具有蓬松的西點(diǎn)香脆口感。簡(jiǎn)單地說(shuō)，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個(gè)球，然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散，它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過(guò)程中保持形狀，是低筋粉。談到面粉，有必要談?wù)勑←湥êf(shuō)八道，面粉是從小麥磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分組成：麥麩包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麥胚芽?jī)H占1％-2％;胚乳約占80％。

1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點(diǎn)鹽，攪拌成面團(tuán)。把面粉和其他雜質(zhì)從面團(tuán)上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團(tuán)成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來(lái)的時(shí)候，大排檔里常有的。