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        馬鈴薯淀粉，也稱馬鈴薯原淀粉、馬鈴薯精制淀粉、馬鈴薯生粉、土豆淀粉等。鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉是以馬鈴薯為原料加工而成的由多葡萄糖分子組成的一種白色粉狀物，其理化指標(biāo)為：白度（457nm藍(lán)光反射率）≥92%，水份≤20%，粘度（4%濃度，700cmg）≥1300BU，蛋白質(zhì)（干物質(zhì)中含量）≤0.10%。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

        業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，馬鈴薯淀粉具有其他淀粉不可代替的獨(dú)特品質(zhì)和功能，因此，在國(guó)際上它又成為絕大部分食品的添加劑。從先進(jìn)國(guó)家的加工利用水平看，馬鈴薯的工業(yè)化加工轉(zhuǎn)化率美國(guó)為60%，荷蘭為47%，而我國(guó)目前只有10%左右，前景廣闊。產(chǎn)品具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化溫度、高聚合度、低蛋白、低脂肪殘留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。作為食品原料，廣泛應(yīng)用于食品、、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領(lǐng)域，主要用作食品助劑和輔料，在工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛用于乳化劑、增稠劑、保水劑、裹漿劑、膨化劑、賦形劑、崩解劑、涂布劑、上漿劑、粘合劑等等。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       微波輻射前后馬鈴薯淀粉物化性質(zhì)的變化。北方人說(shuō)的粉面其實(shí)就是玉米淀粉，它的吸水性強(qiáng)，通常拿來(lái)上漿，用于肉類(lèi)腌制，可以保持肉的鮮嫩。采用微波對(duì)30%水分含量的馬鈴薯淀粉進(jìn)行處理。結(jié)果表明：微波淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹坑，降低了膨脹度、溶解度和凍溶穩(wěn)定性。主要X-射線衍射峰的強(qiáng)度增大，晶型由B型轉(zhuǎn)為A型，馬鈴薯淀粉經(jīng)處理后糊化起始溫度升高、黏度降低，黏度曲線由A型變?yōu)镃型。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

     試驗(yàn)表明：在淀粉顆粒內(nèi)無(wú)定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)的直鏈淀粉與直鏈淀粉、直鏈淀粉與支鏈淀粉發(fā)生交互作用，微波處理使淀粉分子發(fā)生一定程度的降解。馬鈴薯衍生產(chǎn)品對(duì)人體的好處是其他產(chǎn)品難以達(dá)到的——比如脂肪的減少，質(zhì)地和口味的增強(qiáng)，消除麩質(zhì)等。超高壓對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)有影響，3%、5%和9%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液在700MPa壓力下處理5min，5%(w/v)的脫脂馬鈴薯淀粉懸浮液分別在600、650、700、750MPa壓力下處理5min，隨后采用偏光顯微鏡和X-射線衍射儀研究淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的變化。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

      結(jié)果表明：700MPa壓力下，淀粉濃度越低，其偏光十字消失越明顯，結(jié)晶度降低越多;淀粉乳濃度為5%(w/v)時(shí)，隨著壓力的增大，其偏光十字逐漸消失，淀粉的特征衍射峰逐漸變?nèi)踔料?，結(jié)晶程度降低，當(dāng)壓力達(dá)到750MPa時(shí)，其結(jié)晶區(qū)域完全消失，淀粉終由多晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榉蔷B(tài)。隨著淀粉研究手段日趨完善，將為馬鈴薯淀粉性質(zhì)的系統(tǒng)研究提供良好的條件，使馬鈴薯資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用更加深入。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

     研究了市售馬鈴薯淀粉在含有0.36%HC1的溶液中，在25℃的條件下，水解1～15d，觀察其顆粒大小、形態(tài)、溶解度、膨脹度和凝膠特性。首先是玉米淀粉，玉米本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為黃金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿來(lái)提取淀粉。結(jié)果表明：馬鈴薯淀粉處理后平均顆粒大小呈明顯的下降趨勢(shì)，其平均顆粒從原淀粉的47.2μm下降到44.8μm。酸性酒精處理使馬鈴薯淀粉溶解度升高，糊化溫度從原淀粉的56.1℃上升到58.2℃，糊黏度顯著降低。土豆淀粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。