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重慶四海名酒回收分享|醬香型白酒的特點(diǎn)在哪里

醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅tai酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅tai酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來(lái)，也不頭疼，嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

除茅tai酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的xi酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。

重慶四海名酒回收|?按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（國(guó)外又稱(chēng)烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒（燒酒）和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒，后者包括發(fā)酵類(lèi)酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度在20以下來(lái)進(jìn)行區(qū)分。

對(duì)高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分：

1．高度酒可分為高度白酒（50°以上）、降度白酒（又稱(chēng)中度白酒，40～50°）、低度白酒（40°以下）。

2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門(mén)類(lèi)多，酒種間的酒度相差很大，還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)劃分法。但是，啤酒自1980年以來(lái)，國(guó)外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國(guó)外把含酒精2.5～3.5％的稱(chēng)稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱(chēng)為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。生產(chǎn)工藝分類(lèi)，主要就固態(tài)法、液態(tài)法、固液法衍生出來(lái)的產(chǎn)品分類(lèi)方法。

重慶四海物資回收分享|白酒按生產(chǎn)工藝分成哪幾類(lèi)呢

生產(chǎn)工藝分類(lèi)，主要就固態(tài)法、液態(tài)法、固液法衍生出來(lái)的產(chǎn)品分類(lèi)方法。這里要吐一下槽，標(biāo)準(zhǔn)的制定本來(lái)就是各方扯皮，但是扯成這個(gè)樣子也是醉了。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝來(lái)，固態(tài)法、固液法、液態(tài)法定義是很明確的，但是具體到白酒，固態(tài)已不再是固態(tài)，液態(tài)也不再是液態(tài)。比較典型的就是，固態(tài)法生產(chǎn)的白酒不一定就是固態(tài)法白酒；按香型分類(lèi)：1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。固態(tài)法白酒不一定是按照固態(tài)法生產(chǎn)的，可能是固液法生產(chǎn)的（為了避免誤會(huì)，請(qǐng)不要將“固液法生產(chǎn)的”直接與固液法白酒掛鉤）。其他兩類(lèi)也是同樣情況。歸根結(jié)底，就在于當(dāng)時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，明明是按工藝分類(lèi)并取得名字，卻將食用酒精及香精香料這兩樣原輔料要求給強(qiáng)行加入進(jìn)來(lái)了。

所以問(wèn)題就來(lái)了。按固液法生產(chǎn)、純糧釀造的產(chǎn)品，難道要叫固液法白酒，那不是讓人認(rèn)為加了食用酒精嗎？因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ?lèi)物質(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。所以你必須得把整到固態(tài)法白酒中去。好吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)固態(tài)法白酒定義戲劇性的多了一個(gè)括號(hào)“采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵。。。。?！毙液卯?dāng)時(shí)全國(guó)的中大型白酒企業(yè)中沒(méi)有以液態(tài)法生產(chǎn)、純糧釀造的產(chǎn)品，不然讓液態(tài)法白酒如何自處。

什么酒可以收藏？越久越好喝，或越久越值錢(qián)？

第壹，推薦白酒，認(rèn)可程度更高，消費(fèi)圈子更廣。

第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的時(shí)間久了會(huì)水解，口感不好喝了。

第三，要選名酒，起碼是地方名酒，這樣酒質(zhì)有保障的，要純糧釀造的。

第四，從香型的角度而言，放同樣時(shí)間酒質(zhì)變化幅度大的是醬香，其次是濃香，后是清香。所以，竹葉青其實(shí)不是作為值得推薦的品種，度數(shù)低，算是清香型類(lèi)，保健酒性質(zhì)的。